Természetesen ez nem ma volt, csak nem volt időm beírni eddig. Most pótolom, mert jövőben biztosan keresni fogom a paradicsomos eltevésnaplót. Különben még mindig vannak szezonvégi paradicsomok, de ezek már csak zölden maradnak, nincs olyan idő, hogy pirossá érjenek. Olyan nagyon nem ment még le a hőmérséklet, viszont 3 napig nagy esőzések voltak és azelőtt is már borongós volt az ég. Szóval száz szónak egy a vége, ahogy Erdélyben mondanák, a friss paradicsom-szezonnak vége. Nekem nagy kedvenceim a szeptemberi paradicsomok. Sokkal ízletesebbek, mint a nyáriak. Olyan aromájuk van, hogy egy vajas kenyérrel fenséges lakomának számítanak. Ezekből a nagyon ízletes és illatos paradicsomokból vásároltam összesen kb. 40 kilót, 4 kisebb műanyag ládával, kilóját 0,50 euróért. Főztem is belőlük, ettük is salátaként, és közben eltettem őket télire 2 fajta módon.
Leírom én hogyan csináltam, nem egy nagy tudomány, inkább idő és energia kérdése az egész.
Legelőször kiválogattam a nagyon puha, már már romlásnak induló paradicsomokat és azokat főztem be. A még feszes darabokat hagytam még felhasználásra és érni. Eljött lassan mindnek az ideje.
A befőzésre alkalmas paradicsomokat mind megmostam edénymosószerrel és bő vízben leöblítettem. Ezután egy nagyobb edényben vizet forraltam, majd mikor a víz forrás előtt volt, belemerítettem a paradicsomokat. hagytam pár percig őket a forró fürdőben. A víznek nem szabad forrnia, nem főtt paradicsomokat akarunk, a lényeg csak az, hogy a forró víz hatására a héj elválik a hústól, így gyerekjáték a lehúzása. Lehet látni a paradicsomokon, mikor elég a fürdőből, mert a héj nagyon feszes lesz és ha hozzányúlunk egy éles késsel és bevágunk, már ugrik is le a paradicsom húsáról.
Miközben az első adag megfürdetett paradicsomok romlott vagy megfeketedett részeit vagdostam ki és a héjaikat húzogattam le, már a második adag paradicsom fürdött és így tovább.
Miután minden paradicsom megtisztítva és pucéran, héj nélkül, valamint nagyobb darabokra vágva sorakozott előttem egy nagy tálban, elkezdtem a mixerrel összevágni őket.
A paradicsomok nagyobb részét mag nélkül tettem el. A felmixelt paradicsomhúst beletettem egy szűrőbe. Eleinte fakanállal kavargattam, majd mikor már a lé nagy része átfolyt a szűrőn, egy pohárral finoman addig nyomogattam körkörös mozdulatokkal, amíg a hús is átment a szűrőn és csak a magok maradtak meg.
A mag nélküli paradicsomlevet egy nagy fazékba főni tettem. Kb. 30 perc alacsony lángon való főzés után sterilizált üvegekbe tettem. Az üvegeket fejre állítottam, bevittem a fotelbe, letakartam őket egy pokróccal és ott hagytam őket addig, amíg teljesen kihűltek. Utána szépen levittem a pincébe, ahol katonásan sorakoznak a fügelekvár és meggylekvár mellett a polcon.
A többi paradicsom is időközben kezdett beérni, ezeket már nem főztem be, hanem egyszerűen csak lemixeltem és műanyag üvegekbe töltöttem, majd betettem a mélyhűtőbe.
Comments