Ágni görög konyhája

 Ez az egyik legjellegzetesebb nyári görög étel és hihetetlennek tartom, hogy még eddig nem került fel becsületesebben a leírása. Most sem készítettem sok képet, de legalább egyet igen:) Ugyan nagyon egyszerűnek tűnik, azért kell pár fortély ahhoz, hogy az állaga az elvárt legyen. Ez egy húsmentes zöldségragu sütőben.  A fenti képen én csirkedarabot is beletettem a család legkisebb tagja számára, aki nem kedveli a csak zöldséges ételeket. Jobban mondva egyáltalán nem eszi őket, így neki mindig be van helyezve a tepsibe egy csirkedarab, majd rizst főzünk simán, amihez tálaljuk majd a csirkét a briam mártásával.

Ez egy nagyon jellegzetes nyári görög étel, a "ladera" vagyis olajosak kategóriából. Általában csak nyáron készítem, de most nem tudtam ellenállni a zöldségesnél a polcról rám kacsintó szép lila padlizsánoknak. Csak szigorúan jó minőségű olívaolajjal szabad készíteni!

Az én családom nem rajong a póréhagymáért, sőt, kimondottan nem szeretik. Én viszont nagyon, így ritkán, de asztalra kerül egy egy pórés kaja is.

Ma nekünk, felnőtteknek, ez volt az ebéd. Nagyon finomra sikerült. Ez egy olyan étel, amit bátran lehet nyaranta rendelni a tavernákban, mert majdnem mindenhol állandóan szerepel a menün. De a görögök előszeretettel készítik otthon is. Olyan étel mely rendkívül ízletes ha jól van elkészítve és egészséges. Egy görög asztalra mindig feta sajt is kerül mellé és akik szeretik, azoknál hagyma. Hozzávalók: 1/2 kg óriásbab 1 nagy hagyma 1 csésze olívaolaj (legalább) 1 konzerv paradicsom (400 gr) vagy érett, leves turmixolt paradicsom zeller és petrezselyemzöld tetszőleges mennyiségben Elkészítés: 1. A babot beáztatjuk éjszakára, majd addig főzzük sós vízben amíg megpuhul. Én a főzőlevébe szoktam babérlevelet is tenni. Miután megpuhult (de nem főtt szét!!),  leszűrjük és a babszemeket beöntjük egy tepsibe. 2. A hagymát apróra vágjuk és a fél pohár olajjal üvegesre pirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomlevet vagy az összeturmixolt paradicsomot és összerotyogtatjuk. Az időközben...

A padlizsánt rengeteg ételbe felhasználják, de legtöbbször paradicsommal együtt, vagy főzve, vagy sütőben. Ez a kaja a görög imám és egy e rdélyi tésztával töltött padlizsán fúziója. Ugyanezt, de tésztásan, Erdélyben is készítik Az eredeti görög imam receptbe nem kerül sajt a tetejére, hanem csak a hagymás mártás, több hagymával és sokkal több petrezselyemmel mint ahogyan én most készítettem. Hozzávalók: 1/2 kg padlizsán (kb. 2 padlizsán) 1/2 kg érett paradicsom 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 4 dkg sajt  marék petrezselyemzöld Elkészítés: 1. A padlizsánokat félbe vágjuk, kikaparjuk a belüket. A kikapart padlizsánokat besózzuk, a kikapart belet apróra vágjuk, besózzuk. Hagyjuk 1/2-1 órát állni, utána kitöröljük a levet amit eresztettek konyhapapírral és bő forró olívaolajban enyhén kisütjük őket. Az apróra vágott padlizsánbelet kinyomkodjuk, fele adagot lefagyasztunk más alkalomra, a felét felhasználjuk majd a mártásos töltelékhez. 2. Időközben vizet forralunk,...

A "muszaka a'la polita" majdnem olyan mint a hagyományos muszaka, azzal a különbséggel hogy besamel helyett több zöldséggel készül. Nézzük csak hogyan. A hozzávalóknál dőlt betűkkel jelzem azokat amik pluszban vannak az előbbi, hagyományos recepthez képest. Hozzávalók: 3 kg lila, kövér padlizsán 1 kg krumpli 1 kg paradicsom (érett) 25 dkg piros, hosszú paprika 30 dkg zsíros reszelt sajt só, bors, olívaolaj A darált húshoz: 1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül) 1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv 2 hagyma 1/2 pohár fehér bor 2 babérlevél só, bors, olaj 2 tojás 2 leveseskanál reszelt sajt Elkészítés: 1. A darálthúst legjobb azelőtt való nap elkészíteni.Olajat hevítünk majd belezúdítjuk a darált húst és gyorsan kevergetjük amíg kifehéredik hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az apróra vágott hagymát és kevergetjük amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb ha friss...

Hozzávalók: 1/2 kg spagetti 2 cukkini 3 paradicsom 2 hagyma 5 leveseskanál vaj vagy margarin a besamelnek 2 leveseskanál vaj vagy margarin a zöldség pirításához 5 leveseskanál liszt 1,5 l tej 1 leveseskanál Colman por-mustár (elhagyható) 20 dkg reszelt sajt 2 felvert tojás kapribogyó (elhagyható) egy kevés morzsa Elkészítés: 1. Elkészítjük a besamelt a fent megadott alapanyagokból az itt leírt módon. 2. A hagymát és a cukkinit megreszeljük, megsózzuk, kicsöpögtetjük, kinyomkodjuk és megpirítjuk őket az erre való vajon. 3. A spagettit két perccel kevesebbet főzzük az előírtnál. 4. Összekeverjük a makarónit a besamel 4/5-vel. Egy közepes tepsit (pizzaformát) kikenünk vajjal, megszórjuk a morzsával és beletesszük a besameles makarónit. Erre rátesszük a megmaradt besamelt. A karikára vágott paradicsomokból kivesszük a magot, ráfektetjük őket a besamelre, kicsit belenyomva őket a mártásba. Megszórjuk kapribogyóval és 180-200 fokos sütőben megsütjük kb. 35 percig.

Hozzávalók: 1 1/2 kg padlizsán 3-4 db apróra vágott hagyma 1,5 kg túlérett paradicsom 5 cikk fokhagyma apróra vágott petrezselyemzöld olívaolaj só, bors, kevés vadmenta, kevés bazsalikom Elkészítés: 1. Megmossuk a padlizsánokat, leszedjük a szárukat, sipkájukat, hosszában körülbelül 3 helyen jó mélyen bevágunk ahogy az első képen látszik. 2. Kisütjük őket forró olajban. Egymás mellé helyezzük a padlizsánokat egy tepsibe, valamelyik vágott felükkel felfele, de nem túl szorosan hogy megtöltve is kényelmesen elférjenek egymás mellett. Az olajat nem kell külön lecsurgatni róluk hisz ez adja meg a tepsi aljában lévő zsiradékot. 3. A paradicsomokat mosás, tisztítás után felturmixoljuk. Egy lábosban megfuttatjuk olajon az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a végén a fokhagymát, a turmixolt paradicsomokat, a petrezselyemzöldet, vadmentát, sót, és borsot. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg jól besűrűsödik, annyira hogy már nem folyós. 4. Megtöltjük a padlizsánokat a jól b...

Hozzávalók: 1 1/2 kg közepes padlizsán 1/2 kg kerek szeletekre vágott hagyma 1,5 kg túlérett paradicsom 5 cikk fokhagyma apróra vágott petrezselyemzöld 3 csésze olívaolaj só, bors, kevés vadmenta (elhagyható) 1 mokkáskanál cukor Elkészítés: 1. Megmossuk a padlizsánokat, leszedjük a szárukat, sipkájukat, hosszában félbe vágjuk. Sós vízbe áztatjuk őket körülbelül egy órára. 2. Kivesszük a padlizsánokat sós vízből, lecsorgatjuk, kinyomogatjuk két tenyerünk között majd szárazra törüljük. Kisütjük őket forró olajon. Egymás mellé helyezzük a fél padlizsánokat egy tepsibe, a vágott felükkel felfele, a belüket kiszedjük kiskanállal. 3. A paradicsomokból 3-4 darabot karikára vágunk, a többit felturmixoljuk. Egy lábosban megfuttatjuk olajon az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a végén a fokhagymát, a turmixolt paradicsomokat, a petrezselyemzöldet, vadmentát, sót, borsot, cukrot és a padlizsánok belét. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg jól besűrűsödik. 4. Megtöltjük a padli...

Rettenetesen rég nem írtam egy receptet sem. Nagyon hiányoznak azok az idők, mikor sokat foglalkoztam a főzéssel. Igaz azóta 18 kilóval kevesebb vagyok, de lehet azt úgy is, hogy ne zabálja magát az ember kövérre. Az utóbbi idők gazdasági válsága felébresztette bennem a vágyat egyrészt, másrészt a szükséget, hogy alaposan odafigyeljek a mindennapi betevőre. A szervezésre, megszervezésre, kivitelezésre. És habár az időm kevesebbnek tűnik mint valaha, jólesik a fazék egyedülálló illataiba belefeledkezni:) A napokban töltött zöldségeket készítettem. Jellegzetes nyári görög eledel, egyik nagy kedvencem. Nem igazán könnyű elcsípni a megfelelő állagát, kell egy kis gyakorlat hozzá és a megfelelő fajta rízs. Van aki darált hússal készíti, mi a síma rízsest részesítjük előnyben. Jöjjön a recept: TÖLTÖTT ZÖLDSÉGEK (GÉMISZTÁ) Hozzávalók: 8 nagy, érett paradicsom 4 nagyhasú paprika 4 kövér, lila padlizsán (elhagyható, több paprikát kell tenni) rízs (minden zöldségre egy púpozott l...

Ez az étel is a "ladera" vagyis az olajosok kategóriájába tartozik. Az olívaolaj a többi összetevővel egy fantasztikus mártássá áll össze, ezeket az olajos ételeket mind szobahőmérsékleten fogyasztják, és valóban sokkal jobban kiadja az ízét így az étel mint melegen vagy különösen forrón. A recept fent van a Görögrecept oldalamon, a Sütőben készült jellegzetes ételeknél: "Padlizsán különleges módra". Most előszőr próbáltam feta sajttal, de azt hiszem a Mozarella jobban ízlene hozzá, vagy a semmi:) A feta nélkül nekem jobban ízlett:) De aki sajtos, annak ez a változat lehet az igazi. És a recept: KÜLÖNLEGES PADLIZSÁN A görögök nagyon kedvelt nyári ételei közé tartoznak az "olajosak" (λαδερά). Habár ezek inkább nyári ételek de manapság, mikor könnyen hozzá lehet jutni a nem kimondottan idényzöldségekhez is az üzletekben, ezek az ételek a böjt időszaka alatt is nagyon kedveltek lettek. Ez az étel egy eléggé olajos étel, ezért érdemes csak olívaolajból...

Ez az étel nem tartozik a mindennapi ételek közé és inkább falun készítik, olyan időszakban mikor a spenót frissen kapható vagy frissen terem a kertben. Hozzávalók: (6 személyre) 1/2 kg száraz óriásbab 2 1/2 csésze spenót apróra vágva és párolva 3-4 közepes hagyma apróra vágva 3/4 csésze olívaolaj 1/2 kg túlérett paradicsom vagy 1 doboz (400 gr) konzerv paradicsom só, bors Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk.  Ha ezt elfelejtjük akkor a következőképpen járunk el: Megmossuk a babot, fazékba tesszük, annyi vizet adunk hozzá hogy ellepje. Felfőzzük majd lehúzzuk a tűzről és egy órát lefedve hagyjuk ázni a forró vízben. Egy óra múlva leöntjük a vizet és újból felöntjük annyi forró vízzel hogy ellepje, enyhén sózzuk és majdnem puhára főzzük (addig főzzük amíg a héjuk megreped). A babot beletesszük egy tepsibe, a levét félretesszük. Külön elkészítjük a szószt, az apróra vágott (vagy aki úgy szereti, szeletelt) hagymát megfonnyasztjuk olívaolajon, majd hozzátesszük ...

Hozzávalók: (4-5 személyre) 1/2 kg szárazbab 1-2 közepes hagyma apróra vágva 3/4 csésze olívaolaj 1/2 kg túlérett paradicsom só, bors apróra vágott friss petrezselyem Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk. Ha ezt elfelejtjük akkor a következőképpen járunk el: Megmossuk a babot, fazékba tesszük, annyi vizet adunk hozzá hogy ellepje. Felfőzzük majd lehúzzuk a tűzről és egy órát lefedve hagyjuk ázni a forró vízben. Egy óra múlva leöntjük a vizet és újból felöntjük annyi forró vízzel hogy ellepje, és majdnem puhára főzzük. Külön elkészítjük a szószt, az apróra vágott (vagy aki úgy szereti, szeletelt) hagymát megfonnyasztjuk olívaolajon, majd hozzátesszük a turmixolt vagy apróra vágott paradicsomokat. Ha csak apróra vágjuk őket akkor előzőleg le kell húzni a héjukat, amit legkönnyebben úgy lehet elérni, ha pár percig forró vízbe mártjuk őket. A mártáshoz még hozzátesszük a 2 kávéskanál tengeri sót, mokkáskanál borsot és az apróra vágott petrezselymet. Pár percnyi fövés után ...

Hozzávalók: (4 személyre) 1/2 kg fehér száraz bab 10 dkg árpa füstölt húsdarabok ízlés szerinti mennyiségben 2 kisebb hagyma 1 cikk fokhagyma 2 babérlevél 1 csésze paradicsomszósz 1 csésze olívaolaj Elkészítés: 1. A babot jól átmossuk majd az árpával együtt egy éjszakára beáztatjuk. Másnap lemossuk és beleöntjük egy jól záró fedeles, magas oldalú tepsibe. 2 . A hagymából, olajból és füstölt húsból pörköltet készítünk Hozzáöntjük a babhoz és az árpához. 3. Hozzáadjuk a két babérlevelet, cikk fokhagymát, paradicsomszószt majd felöntjük annyi vízzel hogy 2 ujjnyira ellepje a babot. Lefedjük és lassú tüzön megsütjük. Ha este betesszük 150 fokra, reggelre készre van főve.

Elment P. Egy halom ruha kimosodódott, bepakolódott és visszament. Még 2 hete van Arta-ban, aztán áthelyezik Alexandrupolisba, ahova akart menni. A hideg ide is átjött, igaz nem vészes, de azért nincs az embernek kedve fürödni menni. A nap hol kibújik, hol esik kicsit. Itt minálunk jó hegyi levegő van, lent Limniben persze ahogy kikukkant a nap, már meleg és nyár van. Tegnapelőtt P. kívánságára bevágtam egy nagy tepsi töltött paradicsomot a sütőbe..