Ágni görög konyhája

Hozzávalók: 1 1/2 csésze liszt 1 1/2 csésze cukor 2 csésze dara 5 tojás 250 gr tört dió 200 gr margarin 2 kiskanál sütőpor Szirup: 2 csésze cukor 4 csésze víz 1 darabka narancshéj 1 fahéjdarabka Elkészítés: 1 .A mixerben habosra kavarjuk a tojásokat a cukorral. 2. Hozzáadjuk az olvasztott margarint, a búzadarát, a sütőporos lisztet, a diót és addig kavarjuk míg jól összeáll a massza. 3. Egy közepes tepsit kizsírozunk, beleöntjük a nem túl folyós, de még önthető masszát és 35-40 percig sütjük közepes sütőben (180 ºC). 4. Mikor a beleszúrt éles késre vagy kötőtűre nem ragad semmi, kikapcsoljuk a sütőt, fokozatosan kihűtjük majd ha már langyos ráöntjük lassacskán a meleg szirupot. Másnapra a szirupot teljesen felissza a sütemény és tálalható.

Hozzávalók: 500 gr háztartási keksz 250 gr puha margarin 500 gr porcukor 3 tojás 3-4 lk kakaó 1-2 vaníliapor 1 kis borospohár konyak 1 csésze tört dióbél vagy mandulabél 1-2 csésze minyon csokoládéreszelék Elkészítés: 1. Habosra keverjük a cukrot a tojássárgákkal és a margarinnal. 2 . Kemény habbá verjük a tojásfehérjét majd felváltva és vigyázva belekeverjük a kakaót és a vaníliaport, majd a dió vagy mandulabelet. 3. A kekszet apróra morzsoljuk és meglocsoljuk a konyakkal. 4. Mindent összekeverünk és jól összedolgozunk. Kis labdácskákat formálunk, meghempergetjük őket a csokoládéreszelékben és egymás mellé helyezzük őket egy olyan tálra melyet betehetünk a mélyhűtőbe. Letakarjuk fóliával és 3-4 órára a mélyhűtőbe tesszük. Utána kivesszük, egymásra halmozzuk egy tálban és a jégszekrényben tároljuk.

Hozzávalók: 4 csésze tej 1/4 csésze vaj 2/3 csésze finomra darált búzadara 2/3 csésze cukor 2 tojás és 2 tojássárga kevés vaníliapor 2/3 csésze olvasztott vaj kenegetéshez porcukor és fahéj megszórni 1/2 kg réteslap Elkészítés: 1. Először a krémet készítjük el. Felfőzzük a tejet. Közben egy másik lábosban kicsit megfuttatjuk a vajon a darát. Összekeverjük a tejjel, majd beletesszük a vaníliaport és cukrot. Miután a krém felfőtt, lehúzzuk a tűzről és a hőmérséklet-kiegyenlítés elvét alkalmazva hozzáadjuk az egyik felvert tojást a 2 tojássárgával. 2. A lapok felével betakarjuk a tepsit, de úgy hogy a szélére is felhúzzuk. Beleöntjük a krémet, betakarjuk a másik felével a lapoknak, a lapokat persze egymás között megvajazzuk. 4. Kb. 180 fokos előmelegített sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor megnyitjuk picit és a krémes részt bőven megszórjuk fahéjjal és porcukorral.

Amerikai görögök által "importált" sütemény. Hozzávalók: 3/4 csésze liszt 1/4 kiskanál sütőpor 150 gr étcsoki 3/4 csésze vaj 1 1/2 csésze barna cukor 3 nagy tojás 2 kanál vaníliaszirup 4 csésze kakaós mogyorómassza Elkészítés: 1. A vajat felolvasztjuk, rátesszük a csokoládét. 2. A cukrot és a tojásokat kicsit habverővel felverjük (habzásig), majd a kettőt összeadjuk. 3. A lisztbe beletesszük a sütőport, majd mindent összekeverünk és beleöntjük egy őzgerinc hosszúságú, szélesebb tepsibe. 4. A tetejére hanyagul kanállal rácsorgatjuk a mogyorómasszát majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 45 percet sütjük.

Ez az édesség a felfújtak kategóriájába tartozik, melyet két csoportra oszthatunk a hőhatás alkalmazásának módja szerint: a szuflékra, melyeket sütőben gőzölünk ki és a pudingokra melyeket vízfürdőben. Ezt az édességet a sütőben készítjük, a kigőzöléséhez két edényre lesz szükségünk: két tepsire vagy pecsenyesütőre, az egyikbe beleférjen a másik. A nagyobbik edényben lévő víz a kisebbiknek körülbelül a feléig kell érjen mikor a kisebbiket belehelyezzük. Hozzávalók: 1/2 l tej 1 csésze cukor 1/2 csésze durva búzadara 1/4 csésze mazsola (lehet több is de vigyázva, nagyon édesít) 6 tojás 2 leveseskanál vaj (nem használunk margarint mert a margarinban kevés víz is van ami nem kedvez a felfújt növekedésének) 3 zacskó vaníliás cukor A szilvaöntethez: 3 csésze szilva (magozatlanul, egészben kimérünk 3 csészével) 1 csésze cukor 1 csésze víz Elkészítés: 1. A tojássárgákat elkülönítjük a fehérjétől. 2. Felfőzzük a tejet majd lassacskán beleeresztjük a búzadarát, állandóan kava

Hozzávalók: 2 csésze reszelt sárgarépa 2 csésze liszt 2 teáskanál őrölt fahéj 1/2 teáskanál só 2 teáskanál sütőpor 1 1/2 teáskanál szóda 1 1/2 csésze étolaj 4 tojás 2 csésze cukor 1 1/2 csésze dió 300 gr ananászkonzerv (csak a gyümölcs, lecsöpögtetve) Elkészítés: 1. A tojásokat a cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc). Apróra vágjuk az ananászt. 2. Hozzátesszük az olajat lassacskán csorgatva. A sütőporral és fűszerekkel összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk, adagoljuk a dióbelet, a répát, az ananászt és még pár percig kavarjuk hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen. Vigyázzunk a massza megfelelő sűrűségű legyen, ha túl híg még keverünk hozzá lisztet, hogy még folyó de sűrű tésztát kapjunk. 3. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a

Hozzávalók: 2 2/3 finomliszt 1 kk só 1 csésze hideg, kockákra vágott vaj 6 lk hideg víz 1 1/2 csésze porcukor 2 lk vaj Töltelék: 8 csésze savanyú alma apró kockákra vágva (kb. 8 közepes méretű alma) 1 lk citromlé 3/4 csésze cukor 2 lk corn flour 1 lk citromreszelék 1 lk fahéjpor 1/4 kiskanál szegfűszegpor 1/4 kiskanál szerecsendiópor 2 lk friss vaj Elkészítés: 1. A tésztának valókat gyorsan összedolgozzuk. Használjuk a krumplinyomót, egy nagy kést vagy a speciális, hideg vajat lisztbe dolgozó műszert, és csak az utolsó simításokat végezzük kézzel, vagyis csak mikor már ott tartunk hogy egy labdává kell összeállítsuk az egészet. Az omlós tésztához valók nem szabad felmelegedjenek! Ha a vajból darabkák maradnak benne (nincs egészen simára eldolgozva) nem baj! Ne legyen túl kemény a tészta mert akkor megsülve sem poronyó, hanem szikkadt. Legyen egy puha, nyújtható tésztánk (liszt, víz mennyiségek változtatásával lehet ezt eltalálni). 2. Az almákat meghámozzuk és

Az omlós tésztát "tárta" néven ismerik a görögök. Ezeknél a tésztáknál a lisztet általában nagyobb mennyiségű vajjal dolgozzuk össze. A lisztet mindig jó átszitálni előbb, jobban viselkedik sütés közben. Az elkészítésnél nagyon kell ügyelni arra hogy a vaj ne olvadjon el a kéz melegétől, mert akkor "elég" a tészta, elveszti a rugalmasságát, formálás közben morzsálódik, szakad. Ezért az omlós tésztát először deszkán késsel kell összedolgozni, a kézzel való összedolgozás a lehető legkevesebb ideig kell tartson. Gyúrni nem szabad, csak finom, gyors mozdulattal összehabarni. Ha a tészta összeállt legalább 15 percig pihentessük hideg helyen mielőtt felhasználnánk. Hozzávalók egy alapadaghoz: 2 csésze liszt 120 gr friss, kemény, hideg vaj kockákra vágva 2 kanál cukor 2 tojássárga vagy 1 tojás csipet só hideg víz, tej vagy tejföl amennyit felvesz a tészta de nem több mint 5 kanál citrom vagy narancsreszelék

Hozzávalók: * 6 szelet (adag) keszeg * 2-3 db apróra vágott murok (sárgarépa) * 30 dkg zeller-zöld * 2-3 db hagyma durvára vágva (nem nagyon apróra) * 2 kiskanál corn-flour (vagy liszt) * 15 dkg margarin (olívaolaj) * 1 db citrom leve só, bors Elkészítés: 1. Megmossuk és megtisztítjuk a halat, ha nem adagok, akkor feladagoljuk, felvágjuk. 2. Megsózzuk, -borsozzuk, behelyezzük őket egy tepsibe és leöntjük citromlével meg az olvasztott margarinnal. 3. Köréjük, -rájuk szórjuk a többi zöldséget, felöntjük vízzel, (hogy majdnem ellepje a halakat), betakarjuk egy nedves sütőpapírral a tepsit és kb. 25 percig sütjük közepes csőben. 4. Miután megsült-főtt a hal, a levét (nem a zöldségeket) kitöltjük egy kis lábosba (egy kevés azért maradjon a halakon), felforraljuk, besűrítjük a corn-flours-szel. A mártás kész is van. Tálalhatjuk is a halat, leöntve a mártással és garnírozva a zöldségekkel.

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben garnélarák hozzá illő mennyiségben majonéz Elkészítés: A garnélarákot ha fagyasztva vásároltuk kint hagyjuk amíg kifagy vagy mikrohullámú sütőben kifagyasztjuk. A fagyasztott rákokat általában már tisztítva árulják, tehát nincs rajtuk a "páncél" olyanok mint valami nagyobb, rózsaszín, vastagabb hernyók. Azért nem árt odafigyelni és megtisztítani őket a hátuk közepén lévő fekete csíktól, amit nem mindig sikeresen távolítanak el és ami megkeserítheti az ételt. Mindkét esetben - fagyasztott és nem fagyasztott- megfőzzük őket. 15 perc főzés elég a páncél nélkülieknek, a másiknak lehet 5 perccel több. Ha nem volt tisztítva a rák akkor főzés után el kell távolítani a páncélját és a fekete csíkot a közepükről. Ez az első két rákocska után már könnyen fog menni, nem nehéz művelet. Előbb egy picit ki kell hűteni őket mert forrón nem igazán lehet velük kézzel dolgozni. Kihűtjük a rákokat majd összekeverjük őket bőven majonézes mártással.

Hozzávalók: (6 személyre) 1 kg nagy hal szeletekben 1 leveseskanál paradicsompaszta (elhagyható) 1 kg túlérett paradicsom olívaolaj vagy egyéb zsiradék 3-4 hagyma 5-6 cikk fokhagyma apróra vágott petrezselyemzöld, só bors 1-2 kanál liszt 2 citrom (elhagyható) Elkészítés: 1. Megmossuk és megtörölgetjük a halszeleteket, lisztbe forgatjuk és behelyezzük egymás mellé a kiolajozott tepsibe, borsozzuk. Ízlés szerint lehet sózni is habár vigyázni kell a sózással mert a tengeri halfilék eleve sósak. 2. A hagymákat kerek szeletekre vágjuk, a fokhagymákat is vékony, hosszúkás szeletekre, majd ezeket ráhelyezzük a halszeletekre. Minden halszeletre egy-két karikára vágott paradicsomot helyezünk majd megszórjuk petrezselyemzölddel. A maradék paradicsomokat felturmixoljuk és a paradicsompasztával együtt összekavarjuk, hozzátesszük a citromlevet, ízlés szerint olajat és ezzel a mártással leöntjük a megpakolt halakat. 3. Előmelegített, közepes sütőben sütjük amíg a halak megpuhulnak

Hozzávalók: 1 polip egészben (körülbelül 2 kilós) fél csésze jó minőségű ecet 4-5 fekete borsszem só, olívaolaj 1-2 csipet oregano Elkészítés: 1. Ha fagyasztott a polip akkor éjszakára kivesszük a fagyasztóból és hagyjuk a konyhapulton kiengedni. Jól megmossuk, megfordítjuk (olyan mint egy zacskó) majd a testéből kivesszük a beleket, a szemeket és a szájából a fogakat. Odatesszük főni bő vízben. 2. Miután pár percig forrt, kivesszük, leszűrjük, lemossuk majd újabb bő forrásban lévő vízbe megint feltesszük főni, hozzátesszük a borsot, kevés sót és az ecetet. Lassú tűzön addig főzzük amíg megpuhul. 3. Mikor már puha, kivesszük, leszűrjük róla a vizet és ujjnyi darabokra vágjuk. Ekkor aki nem szereti a tapadó felületekkel ellátott bőrét, simán lehúzhatja róla és marad a fehér, csirkehúshoz hasonló húsa. 4. A darabokra vágott puha húst egy tálba tesszük majd leöntjük olívaolaj-oregano-ecet keverékével hogy a húst ellepje. Ebben a páclében legalább egy napot hagyjuk (hűtőben

Hozzávalók: 8 lepényhal (ha fagyasztott akkor előző este kitesszük egy tálba hogy kifagyjanak) 200 gr kisebb, tisztított garnélarákocska (ha fagyasztott akkor előző este kitesszük egy tálba hogy kifagyjanak) 1 citrom leve és fele héja reszelve (csak a sárga) csipet bors, édes-paprika, kakukkfű, oregano (szurokfű), kevés só kevés fokhagymapor vagy egy cikk fokhagyma préselve 2-3 kanál olívaolaj, olívazsír vagy egyéb zsiradék 4 közepes hagyma apróra vágva 2-3 kanál apróra vágott zöldpetrezselyem 1 kocka csirkeleves (elhagyható) 1 pohárka fehér bor (nem recina) egy darabka margarin 2 kanál reszelt sajt (Parmezán típusú) Elkészítés: 1. A halakat megmossuk és betesszük egy edénybe egymás mellé. A citromlevet összekeverjük a reszelt citromhéjjal, beletesszük az ízesítőket: borsot, paprikát, kakukkfüvet, oreganot, fokhagymát, sót és ebben a páclében hagyjuk a halakat egy kis ideig. 2. Felhevítjük az olajat egy lábosban, beletesszük az apróra vágott hagymát, petrezselymet, cs

A görög hallevest általában a tőkehalból, piros halból vagy a skorpióhalból készítik. Igazság szerint akármilyen hal jó de ezek adják a legízletesebb levest. A görög halleves tulajdonképpen húsleves halból, de talán még jobban talál rá a román csorbához való hasonlítás persze a halhússal kiegészítve. Hozzávalók * Egy 4 személyes családnak biztosan kell bele 2 darab tőkehal. Ezen kívül pedig jó sok leveszöldség: *4-5 közepes krumpli egyben megpucolva, megmosva *2- 3 fej hagyma pucolva, megtisztítva egészben *1 kötés zeller zöld *1 kötés petrezselyemzöld *mehet bele zellergumó is, ízlés szerinti mennyiségben *5-6 sárgarépa egészben *só, bors Elkészítés 1. A zöldségeket odateszem főni. Én 6 literes kuktában szoktam, sípolás után 1-es fokozatra állítva, 10 percig a kukta zöldségfõzõ szelepével. 2. Kiengedem a kuktából a gõzt, kiveszem a zöldségeket, beleteszem őket egy szitába hogy lefolyjon a levük. A kuktában maradt zöldséglében megfõzõm a megtisztított, megmosott hal

Hozzávalók: 1 szárazbab 300 gr apróra vágott sárgarépa, hagyma, zellergumó 3-4 turmixolt paradicsom vagy paradicsomkonzerv 2 cikk fokhagyma kevés kakukkfű 200 gr baconszalonna vagy/és falusi kolbász só, bors Elkészítés: 1. A babot előtte való estén beáztatjuk. 2. A következő napon hideg vízben feltesszük főni. Ha könnyebb, diétásabb ételre vágyunk miután felfőtt az első levét leöntjük, ha nem akkor felfövés után hozzáadjuk a zöldségeket, fokhagymát, kakukkfüvet, paradicsomlevet, sót, borsot és körülbelül fél órát főzzük 3. Olajban kisütjük a bacont és a kolbászt majd miután megpuhult a bab, hozzáadjuk, az olajjal együtt. Még kicsit összelottyantjuk és már tálalható is. Ha még hígítani akarnánk a levest, kevés forró vizet adhatunk hozzá. Ha túl híg lenne akkor egy kis lisztet elhabarunk a levével és hozzáadjuk, összefőzzük. Tálalás: A mindennapi gyakorlatban általában szalonna, kolbász nélkül készül és tálaláskor kísérője az elmaradhatatlan feta sajt és sózott, füs

Igen gyorsan összeállítható, könnyen elkészíthető finom étel. Anyósom, Tasoula, csak "tempeliko fai"-nak hívta, melyet szabadon fordítva, lusták ételének mondhatnánk. Hozzávalók: 0,5 kg kis cső száraztészta 15-20 dkg lángolt parasztkolbász 15-20 dkg trappista sajt 30 dkg párizsi 10 dkg margarin (darabokra vágva) 1,2 l tej pici só, bors A kolbászt, párizsit és a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Minden hozzávalót egy magas falú tepsibe teszünk, és összekeverünk. A tej jó egyujjnyira fedje el a szárazanyagokat. Alufóliával lefedjük a tepsit és lassú tűzön 30-40 percig sütjük. (Közben egyszer kivesszük és összekeverjük, hogy egyenletes legyen a hozzávalók eloszlása.) A sütési idő végén levesszük a fóliát és 10 percig még visszatesszük, hogy szép aranyszínű legyen a teteje. Ha picit hűl, jobban vágható. Nyáron salátákkal, télen savanyúsággal tálaljuk. Tippek: Maradék felvágott, sajt is felhasználható. A párizsit lehet krinolinnal, virslivel, olasz felvágotta

Hozzávalók: (6 személyre) 1,5 kg közepes cukkini 1 teáscsésze olívaolaj 1 apróra vágott hagyma 1/2 kg darált marhahús só, bors, petrezselyemzöld apróra vágva 2 nagy kétszersült vagy ennek megfelelő száraz kenyér 1/2 csésze tej 1 csésze puha reszelt sajt besamel krém Elkészítés: 1. A cukkiniket megmossuk, megtisztítjuk, levágjuk a végüket. Hosszában egy hosszú csíkban levágjuk mindegyikről a héját, majd megfőzzük őket. Ehhez sós, lobogó vízbe tesszük a cukkiniket és körülbelül 8 percig főzzük, hogy megpuhuljanak de ne főjjenek szét. Kivesszük a cukkiniket a vízből, leszűrjük, majd egy kiskanállal a levágott csík mentén kivájjuk a belsejüket. A tepsit kikenjük a zsiradékkal és lehelyezzük a cukkiniket, a kivájt részükkel felfele, egymás mellé. 2. Zsiradékban, olajban megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a darált húst és addig pirítjuk kavargatva amíg a hús kifehéredik. Fontos a kavarás mert ha nem akkor a hús összeáll galacsinokba. Hozzáteszünk egy kiska

Hozzávalók: 250 gr vastag (kb. fél centi átmérőjű), rövid (fél ujjhossz) makaróni 2 tojás, felverve 3/4 csésze reszelt sajt (ne legyen nagyon sós és száraz, de sótalan sem vagy túl zsíros) 2 leveseskanál morzsa 750 gr darált marhahús 2 közepes hagyma apróra vágva 3-4 turmixolt paradicsom vagy 400 ml paradicsomkonzerv egy kanál sűrű paradicsompaszta 1/4 csésze száraz fehér bor 1 kocka Maggi vagy egyéb marhahúslé 1/2 kávéskanál őrölt fahéj még egy felvert tojás besamel krém Elkészítés: 1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fűszerezzük. Lassú tűzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap elkészíteni. Miután kihűlt beleteszünk egy felvert tojást. 2. Bezsírozunk egy 2,5 literes tűzálló tepsit. Majdnem készre főzzük a makarónit, leszűrjük. Melegen összekeverjük őket a két felvert tojással és reszelt sajttal majd leterítjük a tepsi al

A "muszaka a'la polita" majdnem olyan mint a hagyományos muszaka, azzal a különbséggel hogy besamel helyett több zöldséggel készül. Nézzük csak hogyan. A hozzávalóknál dőlt betűkkel jelzem azokat amik pluszban vannak az előbbi, hagyományos recepthez képest. Hozzávalók: 3 kg lila, kövér padlizsán 1 kg krumpli 1 kg paradicsom (érett) 25 dkg piros, hosszú paprika 30 dkg zsíros reszelt sajt só, bors, olívaolaj A darált húshoz: 1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül) 1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv 2 hagyma 1/2 pohár fehér bor 2 babérlevél só, bors, olaj 2 tojás 2 leveseskanál reszelt sajt Elkészítés: 1. A darálthúst legjobb azelőtt való nap elkészíteni.Olajat hevítünk majd belezúdítjuk a darált húst és gyorsan kevergetjük amíg kifehéredik hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az apróra vágott hagymát és kevergetjük amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb ha friss

A muszaka a turisták által jól ismert eledel, elkészítése elég sok időt is munkát igényel ezért a legjobb 2 napra időzíteni a vele kapcsolatos munkákat. Hozzávalók: 3 kg lila, kövér padlizsán 1 kg krumpli 30 dkg zsíros reszelt sajt só, bors, olívaolaj A darált húshoz: 1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül) 1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv 2 hagyma 1/2 pohár fehér bor 2 babérlevél só, bors, olaj 2 tojás 2 leveseskanál reszelt sajt Besamelhez: 3 kanál liszt 1 l tej 2 tojássárga 1 csésze reszelt sajt Elkészítés: 1. A darált-húst legjobb azelőtt való nap elkészíteni.Olajat hevítünk majd belezúdítjuk a darált húst és gyorsan kevergetjük amíg kifehéredik hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az apróra vágott hagymát és kevergetjük amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb ha friss, túlérett paradicsomokat mixelünk erre a célra, hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot, bort és a

Hozzávalók: 1/2 kg spagetti 2 cukkini 3 paradicsom 2 hagyma 5 leveseskanál vaj vagy margarin a besamelnek 2 leveseskanál vaj vagy margarin a zöldség pirításához 5 leveseskanál liszt 1,5 l tej 1 leveseskanál Colman por-mustár (elhagyható) 20 dkg reszelt sajt 2 felvert tojás kapribogyó (elhagyható) egy kevés morzsa Elkészítés: 1. Elkészítjük a besamelt a fent megadott alapanyagokból az itt leírt módon. 2. A hagymát és a cukkinit megreszeljük, megsózzuk, kicsöpögtetjük, kinyomkodjuk és megpirítjuk őket az erre való vajon. 3. A spagettit két perccel kevesebbet főzzük az előírtnál. 4. Összekeverjük a makarónit a besamel 4/5-vel. Egy közepes tepsit (pizzaformát) kikenünk vajjal, megszórjuk a morzsával és beletesszük a besameles makarónit. Erre rátesszük a megmaradt besamelt. A karikára vágott paradicsomokból kivesszük a magot, ráfektetjük őket a besamelre, kicsit belenyomva őket a mártásba. Megszórjuk kapribogyóval és 180-200 fokos sütőben megsütjük kb. 35 percig.

Hozzávalók: 1 1/2 kg padlizsán 3-4 db apróra vágott hagyma 1,5 kg túlérett paradicsom 5 cikk fokhagyma apróra vágott petrezselyemzöld olívaolaj só, bors, kevés vadmenta, kevés bazsalikom Elkészítés: 1. Megmossuk a padlizsánokat, leszedjük a szárukat, sipkájukat, hosszában körülbelül 3 helyen jó mélyen bevágunk ahogy az első képen látszik. 2. Kisütjük őket forró olajban. Egymás mellé helyezzük a padlizsánokat egy tepsibe, valamelyik vágott felükkel felfele, de nem túl szorosan hogy megtöltve is kényelmesen elférjenek egymás mellett. Az olajat nem kell külön lecsurgatni róluk hisz ez adja meg a tepsi aljában lévő zsiradékot. 3. A paradicsomokat mosás, tisztítás után felturmixoljuk. Egy lábosban megfuttatjuk olajon az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a végén a fokhagymát, a turmixolt paradicsomokat, a petrezselyemzöldet, vadmentát, sót, és borsot. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg jól besűrűsödik, annyira hogy már nem folyós. 4. Megtöltjük a padlizsánokat a jól b

Hozzávalók: 1 1/2 kg közepes padlizsán 1/2 kg kerek szeletekre vágott hagyma 1,5 kg túlérett paradicsom 5 cikk fokhagyma apróra vágott petrezselyemzöld 3 csésze olívaolaj só, bors, kevés vadmenta (elhagyható) 1 mokkáskanál cukor Elkészítés: 1. Megmossuk a padlizsánokat, leszedjük a szárukat, sipkájukat, hosszában félbe vágjuk. Sós vízbe áztatjuk őket körülbelül egy órára. 2. Kivesszük a padlizsánokat sós vízből, lecsorgatjuk, kinyomogatjuk két tenyerünk között majd szárazra törüljük. Kisütjük őket forró olajon. Egymás mellé helyezzük a fél padlizsánokat egy tepsibe, a vágott felükkel felfele, a belüket kiszedjük kiskanállal. 3. A paradicsomokból 3-4 darabot karikára vágunk, a többit felturmixoljuk. Egy lábosban megfuttatjuk olajon az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a végén a fokhagymát, a turmixolt paradicsomokat, a petrezselyemzöldet, vadmentát, sót, borsot, cukrot és a padlizsánok belét. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg jól besűrűsödik. 4. Megtöltjük a padli

Hozzávalók 1/2 kg réteslap 1 kg édes tök 1 leveseskanál fahéjpor 1 csésze mazsola 1 1/4 csésze cukor 1/2 kiskanál szegfűszegpor 4 lk + 1/2 csésze olvasztott vaj 2 kis görögkávéscsésze puha rízs Elkészítés Elkészítjük a réteslapokat. Amíg a réteslapok pihennek vagy kiengednek ha fagyasztottat vettünk, elkészítjük a tölteléket, a következő módon. Megmossuk a tököt, lehámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk és kevés vízzel együtt feltesszük főni addig amíg a darabok teljesen szétfőnek. Hozzáadjuk a fahéjat, a cukrot, a mazsolát, a vajat és a szegfűszeget majd jól összekavarjuk, hagyjuk egyet rottyanni és ekkor beleöntjük a rízset is. Nagyon alacsony hőfokon pároljuk amíg a rízs is megduzzad. Egy tepsit kivajazunk majd lefektetjük az első réteslapot. Ezt megkenegetjük bőven az olvasztott vajjal és ráfektetjük a következõ lapot, ezt addig folytatva amíg a fél adag réteslap elfogy. Erre rafektetjük egyenletesen elsimítva a tölteléket. Ezt beborítjuk a következõ adag réteslappal, a

Hozzávalók: 7-8 vékony réteslap 2 kanál vaj a krémbe fél vaj olvasztva vagy csésze olaj a lapok kenéséhez 10 leveseskanál liszt 6 csésze tej 300 gr feta sajt 4 tojás só, bors, őrölt szerecsendió szezámmag Elkészítés: 1 . Elkészítjük a krémet. A tejből elveszünk egy csészével, ebben feloldjuk a lisztet úgy hogy lassan töltögetjük a liszthez a tejet, miközben fakanállal kavarjuk hogy ne csomósodjon meg. A tej megmaradt részét a tűzre tesszük és még mielőtt felforrana, hozzátesszük a feloldott lisztet. Megsózzuk (fél kiskanál tengeri só), borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk és kavargatva besűrítjük mint a besamel krémet. Mikor besűrűsödött levesszük, beletesszük a két kanál vajat és kihűtjük. 2. Miután kihűlt a krém, hozzátesszük a 4 felvert tojást, lassacskán és állandóan kavargatva hogy a tojások jól elkeveredjenek a krémmel. 3. Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal vagy olajjal és leterítjük az első réteslapot, a kilógó részeket kihajtva a tepsi szélére, ezt megkenjük

Hozzávalók: 1 kg póréhagyma 4 tojás 1 csésze tej 200 gr reszelt sajt só, bors, apróra vágott petrezselyemzöld 150 gr margarin 1/2 kg réteslap Elkészítés: 1. A fél margarint felhevítjük majd belezúdítjuk a felkarikázott póréhagymát és körülbelül 10 percig üvegesítjük. Hozzátesszük a petrzselyemzöldet, sót, borsot és lehúzzuk a tűzről. 2. A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejjel és a hagymákhoz adjuk. 3. Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük, mindegyiket egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk és ráöntjük, egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a megmaradt réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk. 4. Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel és jó meleg sütőben körülbelül fél órát sütjük. A legajánlatosabb az alsó rácson sütni hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.

Hozzávalók: 4 "falusi" réteslap 1 csomag (1/2 kg) 5-s számú makaróni (közepes vastagság) 6 tojás 400 gr feta sajt só, bors Elkészítés: 1. A makarónit sós vízben "al dente", még ropogósra főzzük. 2. Felverjük a tojást és egy tálban összekeverjük a főtt makarónival, morzsolt fetával. Bekapcsoljuk a sütőt. 3. Egy tepsit kiolajozunk, majd leterítjük az első réteslapot, ezt is megolajozzuk, erre jön a második réteslap. A makarónismasszát erre egyenletesen rásimítjuk, majd beterítjük a másik két réteslappal, gondosan ügyelve arra hogy a lapokat egymás között megolajozzuk. A szeleteknek megfelelő darabokat bekarcoljuk a felső lap tetején, olajozzuk, megspriccoljuk vízzel és kb. 45 percig sütjük előmelegített közepes sütőben, az alsó rácson hogy az alsó lapok is megsüljenek. Amikor szép piros a teteje, kivesszük a sütőből és a konyhában hagyjuk kihülni. Ha a sütőben hűtjük ki félig nyitott ajtónál akkor nem lesz ropogós a teteje.

Hozzávalók: 1 tojás 2 1/2 csésze napraforgóolaj 1/2 kiskanál cukor 1 csésze tej 1 kiskanál élesztő 5 csésze liszt 1/2 margarin kockázva (250 gr-os csomagolásu Vitám) 1/2 kg kiskolbász 1 tojás felverve és vízzel higítva Elkészítés: 1. A kolbászon kívül a többi hozzávalóból tésztát gyúrúnk, melyet 9 labdácskára osztunk. Hagyjuk megkelni őket. A labdácskákat egyenként ujjnyi vastagságú körökre kinyújtjuk, és a közepétől kezdve egyforma cikkeket vágunk. 2. Minden cikkbe belecsavarunk egy kiskolbászt és a széleit bedugjuk. Tepsibe helyezzük, megkelesszük megint, megkenjük a langyos tojásos, vizes masszával és fél-egy órát sütjük közepes, előmelegített sütőben.

Ezt az ételt általában kecske v. bárányhúsból készítik. Hozzávalók: 1 kg apró darabokra vágott hús 2 apróra vágott hagyma 2 csésze kemény reszelt sajt 3 tojás 1 csésze olvasztott vaj só, bors 1 marok apróra vágott petrezselyemzöld 2 lk paradicsompaszta 3 cikk fokhagyma 1 kiskanál zöldmenta 1 1/2 csésze olívaolaj 1/2 kg réteslap Elkészítés: 1. A felhevített olajon megfuttajuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst. Miután kifehéredett és felitta a levet amit enged, hozzáadunk egy pohár vizet, a petrezselymet, a paradicsompasztát, a fokhagymát, a zöldmentát és addig főzzük lassú tüzön amíg felissza a levét. Sózzuk, borsozzuk. 2. Felverjük a tojásokat, összekeverjük a sajttal és hozzáadjuk a langyossá hűtött húsos masszához, ízesítjük. 3. Egy nagy tepsi alját kivajazzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ilymódon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék r

Hozzávalók: (1 csésze szószhoz) 1/2 csésze olaj 1/4 csésze fehér ecet 1/2 kiskanál só és frissen őrölt bors 1 cikk áttört fokhagyma 1 kiskanál édes mustár 5 csepp Tabasco (vagy kevés csípős) Az egészet kis mixerben jól összekeverjük. 2 hétig fedett üvegben és jégszekrényben eláll.

Hozzávalók: 1 kis citrom vagy fél nagyobb citrom leve olívaolaj (1 csésze vagy amennyit felvesz) csipet oregano Elkészítés: A citromlevet egy mélytányérba tesszük, beletesszük az oreganot majd lassan hozzáöntünk annyi olajat amennyi ahhoy kell hogy villával közben habarva, sűrű savanyú mártássá álljon össze.

Hozzávalók: 1 csésze liszt vagy corn-flour 4 csésze tej 4-5 kanál vaj vagy 1 csésze olívazsír 2 tojás 1 csésze reszelt sajt (parmezán tipusú) só, bors, reszelt szerecsendió Elkészítés: Fehér rántást készítünk, a felhevített zsiradékba tesszük a lisztet és egészen világosra pirítjuk kavarás melett (pár perc). Hozzáöntjük sűrű kavarás melett a forró tejet lassacskán, sózzuk, borsozzuk, szercsendiózzuk. Körülbelül 10 percig főzzük nagyon lassú tüzön és sűrű kavarás melett. Ha nem kavarjuk odasül. A főzési időnek értelemszerűen annyit kell tartania amennyi ahhoz kell hogy a krém besűrűsödjön. Lehúzzuk a tűzről, megvárjuk míg langyos lesz majd hozzáadjuk a két tojást, jól belekeverjük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Ha esetleg túl sűrűre sikerül, tejjel lehet hígitani. Ha túl híg addig kell főzni míg besürűsödik. Megj.: Ha véletlenül becsomósodna a besamel, a mixerben pár perc alatt újra "ki lehet simítani".

Ez az öntet tulajdonképpen a görög tejföl. A tejföl itt ismeretlen étel, csak az utóbbi években jelent meg a nagy hiper-marketek csarnokaiban az ennek megfelelő, francia creme-fraiche. A görögök minden savnyításra szoruló ételt a tojásos-citromos öntettel fejeznek be, dietás étel esetén pedig egyszerűen csak citromlével savanyítanak. Hozzávalók: 2 közepes citrom 2 közepes tojás az étel leve amibe szánjuk Elkészítés: Felverjük a tojásokat majd lassanként hozzájuk öntjük a citromok kifacsart levét. Ezután a hőmérsékletkiegyenlítés elvét szem előtt tartva, lassanként hozzákeverjük a meleg étel levét. Ha már meleg az öntet akkor az étel gyors keverése melett, az ételbe öntjük. Ha mindent jól csináltunk akkor az étel rögtön habos lesz. Még hagyjuk hogy egyet-kettőt forttyanjon az egész nagyon lassú tüzön, levesszük és azonmód forrón tálaljuk. Ha nem elég savanykás az étel akkor még külön pótolhatjuk citromlével.

A tzaziki az egyik legjelegzetesebb görög "mártogatós", nincs turista aki ne ismerné. Elmaradhatatlan kisérője a sült húsoknak. Egy jó nagy tálhoz való ez a recept. Elkészítése nem egy nagy furfang, ne higgyetek annak aki tzaziki fűszerre esküszik! Nincs benne semmi különös és az erős vagy nem odavaló fűszerezés csak ront az ízén. Az ami fontos hogy a joghurt alaposan ki legyen csöpögtetve és jó zsíros legyen, majdnem olyan mint a tejföl. Ebből lesz a finom mártás. Egy jó nagy tálhoz való ez a recept. Hozzávalók: 1 kg lecsöpögtetett zsíros joghurt 2 nagy kígyóuborka 1 nagy fej fokhagyma 1 marék apróra vágott zöld kapor Elkészítés: Az uborkát lereszeljük a legnagyobb lyuku oldalán a reszelőnek, besózzuk, hagyjuk állni egy ideig majd kinyomkodjuk a levét. Megtisztítjuk a fokhagymát és átnyomjuk a fokhagymaprésen. Apróra vágjuk a kaprot, majd mindent összekeverünk. Jó ha legalább fél napot áll hogy az ízek összeérjenek. Tipp: a joghurtot egy éjszakára gézbe fel lehet kötni