Ágni görög konyhája

Kissé visszaugrom az időben december 13-ra. Most kaptam egy leírást Enikő séftől ezen ünneppel kapcsolatban, valamint a Santa Lucia ünnep egyik hagyományos svéd kekszének, a pepparkaka -nak a receptjét. A recept előtt pár szó az ünnepről. Santa Lucia december 13-án van. Az év legsötétebb napja, leghosszabb éjszakája. Manapság minden óvodában, iskolában, munkahelyeken megünneplik. Reggel korán, gyerekek, fiatalok Luciának öltözve, hosszú fehér ruhában és gyertyakoszorúval a hajukban, a jellegzetes Lucia énekeket énekelve felvonulnak. A felvonulás után ünnepi reggelizés következik. Az otthonokban "a Lucia" ágyhoz viszi tálcán a kávét és " pepparkaka "-t.

Οι συνταγές και στα ελληνικά στο τέλος.. Ma idegenrecept nap van:).. így még egy recept ajándékba, megint Enikő chef-től. Ez a recept számomra is inkább érdekességszámba megy, mivelhogy itt nem jutunk hozzá friss heringhez. A heringet tudvalevőleg a Balti tengerben, valamint az Atlanti és Csendes óceánban halásszák, így hozzánk konzervben vagy füstölve jut el, ez utóbbit nagyon szereti a görög konyha, egyik leggyakrabban fogyasztott formája hüvelyesek, főleg lencse és csicseriborsó mellé (igyekszem majd görög beszámolóval is erről).

A maradék főtt húst görögösen, legtöbbször kockára vágva római salátából készített friss salátába keverem. Ezt lehet esetleg még fokozni azzal, ha 1-2 lk majonézt keverünk az egészhez. Svédországban hagyományosan Pytt i panna (Pütt i pánná) -t készítenek belőle.

forrás: recepten.se Ez egyáltalán nem görögös étel, hanem újból egy svéd . A görögöknek ez nem találna, mert eleve nincsen vagy nagyon kevés az olyan hagyományos étel, amibe tejszín kéne, másrészt a sós mogyorókat sem használják fel ételekbe. Ez egy gyorsan elkészíthető étel maradék csirkéből amit Svédországban gyakran készítenek. Én a magyar fakanállal készített változatát írom le, Enikő receptes füzetéből. A recept egy egész csirke esetére szól, de bármilyen megmaradt mennyiséget így el lehet készíteni, értelemszerűen a hozzávalókon, a csirke mennyiségének megfelelően kell változtatni.

Nem mondhatnám, hogy egy jellegzetes étel Görögországban. Ugyan vannak gombatelepek, itt nálunk Evián is, mégsem találkoztam sok helyen az itt leélt 25 év alatt - meghívásaink alkalmával - gombás étellel . Sőt, az az érzésem, hogy csak az utóbbi években lopta be magát a görög étrendbe és nem is állandó rendszerességgel. Ez alkalommal az általam nagyon szeretett óriási barna Eviai gombákból készítettem frikase-t. Ez a gomba eléggé hasonlít a vargányához, ebben a beírásban nemcsak a frikase receptet írom le, hanem Enikő svéd vargányás rizottóját is. Így lehet választani a rizses vagy a salátás változat között.

Itt egy újabb hagyományos svéd recept Enikő jóvoltából. Érdekesnek tartom, hogy ez a fajta étel az általam ismert nemzetek konyháiban mind megtalálható. Főtt marhahúskockák különféle fűszerezéssel. Valóban a kalops fűszerezése eléggé keletiesnek tűnik számomra a sok szegfűszeggel, Enikő szerint (akinek a munkája az ételkészítéssel szorosan kapcsolatos Svédországban) hagyományosan svéd étel. A margarint vagy vajat olívaolajjal helyettesítve, akár görög recept is lehetne, annak ellenére, hogy elkészítési módja teljesen eltérő attól, ahogyan ezt én a görög konyhámban elkövetném. Mikor majd kipróbálom, beszámolok róla. Egyelőre álljon itt az Enikő elkészítési módszere, svédesen:)

Ez a beírás inkább a velem egysorsúaknak lehet érdekes, vagyis a Görögországban élő magyar társaimnak, hisz itt nem lehet kapni azt a felénk tehéntúrónak nevezett tejterméket. Kicsit az "anthotiro" hasonlít hozzá, habár az igaziból az erdélyi ordának lenne a megfelelője, amit a Magyarországiak nem ismernek. Az alábbi elkészítési módot megint Enikőtől kaptam, Svédországból, ő is így készíti "odafent" a tehéntúrót. 3 l joghurtot felteszünk a kályhára alacsony hőfokon melegedni. Kb. 30-40 perc után, a túró jól láthatóan elválik a savótól és összecsomósodik. Ezt leszedjük, betesszük egy gézbe, majd a gézbe kötött túrót egy szűrőbe, hagyjuk a levét kifolyni. Éjszakára a gézt összecsomózzuk és felkötjük egy edény vagy kagyló fölé, hagyjuk a levét alaposan kicsöpögni. Lehet belőle készíteni: tehéntúrós gombócot, varga bélest, fel lehet használni rétestölteléknek, körözöttnek vagy frissen, ízesítve pl: fűhagymával, paprikával, fokhagymával lehet fogyasztani, st...

Ebben a post-ban olyan "házasságot" viszek véghez, ami teljesen szokatlan, görög konyhás blogomba svéd receptet teszek fel és reményeim szt. nem ez lesz az utolsó. A recept Enikőtől származik, aki Svédországban él és a mostani munkahelye is a konyhával van kapcsolatban. A képen előkészített vaddisznósült látható. A sültet mindig fokhagymával, koktél paradicsommal, rozmaringgal, borral, olívaolajjal, sóval, borssal szokta Enikő készíteni. Elmondása szerint nagyon finom!