Ágni görög konyhája

Mit mondjak.. a blogot megint nyilvánossá tettem, egy időre :) Csak úgy. Ilyen most a kedvem. Rapszodikus a természetem, nagyon hamar megunok valamit, vagy belefáradok valamibe, de előtte alaposan kivesézem. Aki nem ismerne, megnézheti a bemutatkozómat vagy gyorsan elmondom, mindennapi, unalmas, mégis kalandos életem volt/van és közelebb állok az idős korhoz mint a fiatalhoz 😉. Most kalandos vagy unalmas? 😃 Tudomisén.. Görögországban élek harmincvalahány éve és úgy általában nyugtalan természetem van, mindig valamibe bele kell bonyolódnom ahhoz hogy jól, illetve nem jól érezzem magam. A harmincvalahány év alatt eleinte Athénban laktam, majd 10 évet Evián, most megint Athénban. Többnyire nagy cégeknél dolgoztam, most is azt csinálom, de próbáltam saját businesst, amit nem jól kezdtem és akkor hagytam abba, amikor nekem már megvolt a Youtube csatornám és akkor kezdtek a youtuberekből influencerek lenni.. Mindegy a lényeg, hogy ez a blog nagyon régi, az eredetit még 2004-ben kezdtem, ...

Ezt a  tortát készítettem újévre és azóta lassan nem is emlékszem, hogyan készítettem, ezért csipkedem magam egy ideje, hogy felkerüljön a blogba. Az alaptészta ugyanaz nagyjából, mint amiből muffinokat is szoktam készíteni, a krém pedig majdnem paleo, csak azért nem teljesen az, mert közvetlen készítés előtt vettem észre, hogy a gesztenyemassza, amit vásároltam glükózszirupos. 

Március 25-e, nagy nemzeti és vallási ünnep. Az egyház az " Evaggelismos "-t ünnepli (magyarul Örömhírvétel ünnepe, avagy Urunk születésének hírüladása, vagy Gyümölcsoltó Boldogasszony napja), ezen a napon megszakítják a húsvéti 40 napos böjtöt és halat, főleg sózott hekket fogyasztanak. Általában krokettként vagy egyszerűen bundában kirántva készítik, de finom sütőben is, zöldségekkel. Kísérője majdnem mindig a skordalia , vagyis a fokhagymás püré, amit kenyérrel vagy krumplival készítenek. A krumplis fokhagymás püré készítéséről ITT olvashattok. A következőkben a krokett készítéséről írok. Leírom a hagyományos, valamint a paleo változatát is.

Ezt egy szülinapos torta, amit még márciusban készítettem és nagy meglepetésemre felfedeztem, hogy nem tettem fel a blogba, ezt most pótolom. A piskótája nagyszerű, viszont a krémen lehet javítani, a krémhez nincsenek is meg a pontos hozzávalók.

Ezt a köretet már nagyon régen készítettem, de valahogy nem sikerült feltennem a blogba. Nagyon finom dolog, mindenkinek, aki megkóstolta, ízlett. Sajnos nem emlékszem a forrásra, valamelyik gasztrobloggertől lestem annak idején, valamikor márciusban.

Ezt a reggelire való süteményt még valamikor januárban készítettem, csak akkor nem volt időm le-, illetve feljegyezni.  Egyszerű recept, mely hagyományosan étkezőknek lehet nem lesz elég édes :)

Ahogy az előbbi bejegyzéseimben írtam - hekk krokett , szkordalia kenyérből - március 25-n hekket szkordaliaval eszünk hagyományosan Görögországban. A szkordalia-nak most kipróbáltam a harmadik változatát, a paleo változatot, ami azt jelenti, hogy nem készítettem sem kenyérből (gluténmentesség) sem krumpliból, hanem édesburgonyából. Eddig már többször próbáltam pürét készíteni édesburgonyából, de olyan nagyon sosem ízlett, ez most nagyon nagyon jó lett. Ehhez a fehér édesburgonyát használtam fel, amit sütve is nagyon szeretek, talán jobban mint a pirosat.

Görögország észak keleti vidékein nagyon sok olyan ételt készítenek, melyek keleti beütésűek, ilyen ez a kimondhatatlan nevű étel is, mely egy török ínyencség. Azt tartja a monda, hogy ez volt valamelyik szultánnak a nagy kedvence, és innen kapta a nevét. Első variáció szerint IV Murad (1612-1640) nevéhez fűződik ez az étel, másik variáció szerint pedig III Napóleon felesége, Eugénia evett ilyet Abdülazis szultán Beylerbeyi palotájában 1869-ben,  és annyira ízlett neki, hogy a szultán odaígérte a receptet.  Mindenesetre ma egész észak kelet Görögországban fogyasztják, valamint a közeli szigeteken is, mint például Samothraki szigete. Az étel tulajdonképpen egy paradicsomos-lecsós kecskehús ragu, melyet besamel mártással sűrített padlizsánpürére helyezve szolgálnak fel.

Újból egy paleo reggelivel jövök, ami azért paleo, mert nincsen benne gabonaliszt, finomított cukor és állati tejtermék. Már többször elkészítettem, és gyakorlatilag ez a reggelim, néha avokádós csokikrémmel, néha anélkül, kedvtől és egyebektől :) függően. Az elkészítése pont úgy történik, mint bármely más, hagyományos kevert tésztáé, csak ez hamarabb megvan. Egyrészt a hagyományos keverteknél úgy szoktam kezdeni, a kristálycukrot habosra keverem a zsiradékkal, míg ennél a cake-nél a stevia és a méz másodpercek alatt feloldóik a tojássárgában. A hagyományos cake-ket minimum 50 percig kell sütni, hogy a lisztes tojás átsüljön, ennek pedig maximum 45 perc kell, jobb sütőben lehet hogy kevesebb. Lássuk, hogyan is készül és mire van szükségünk hozzá.

Már több halas recept van az oldalon, de a palamidáról még nem volt szó.  A palamida, latin nevén Sarda sarda , egy makréla jellegű hal, mely az Atlanti óceánban, a Mediterrán térség vizeiben, valamint a Fekete tengerben is megtalálható. A mediterrán térségben előszeretettel fogyasztják, húsának íze valahol a tonhal és makréla közé rangsorolható, a hal nagysága is e két említett hal méretei közé esik. Személyes tapasztalatom szerint nagyon laktató, kimondottan száraz húsú és jellegzetes ízű hal, nagyon kevés szálkával. Ha kiszedjük a középső gerincet, alig marad benne valami kipiszkálni való, azok is nagyon puha kicsi szálkák, melyeket akár le is lehet nyelni anélkül, hogy problémát okoznának. A palamida relatíve olcsó halnak számít a nagyobb halak kategóriájában, én most 6 eur/darab árban vásároltam, egy hal olyan 800 gr körüli lehetett.

Nem kimondottan görög sütemény, de hála a nagy globalizációnak, itt is ismerik. Tömény, tömény, tömény csokoládé :) Úgyhogy azoknak ajánlom, akik nagyon szeretik a csoki-ízt.

Ha azt mondod Görögországban: "karidopita", mindenki pontosan tudja mire gondolsz. Legegyszerűbb változatában egy olyan diós kavart sütemény, melyet a végén sziruppal öntenek le. Persze minden séf és minden kardvillogtató háziasszony a sajátjára esküszik. Többféle változat forog a konyhákban: van olyan melynek a tésztájában dió és liszt van, másiknak dió és morzsa, ismét más változat a diós, mandulás, lisztmentes. Mindegyikben a  közös a végső simítás: a cukorszirup. Igazán fenséges sütemény, télies és nagyon laktató. Már írtam két változatáról ITT és ITT . A mostani egy másik verzió, illetve jobban mondva másik két verzió: az egyik lisztmentes, de cukorszirupos, a másik pedig paleo, vagyis liszt és cukormentes. Leírom a hagyományos lisztes, cukros eredeti receptet is, melynek változtatásával jött létre az előbbi két verzió.

Szokatlan párosítás, főleg mert mindkettőt paradicsomosan készítették, de igazi, hagyományos görög konyha. Barátainknál ebédeltünk, csak egy olyan gyors, beugrós napon, semmi extra, fakszni vagy ünnepi. Mivel péntek volt, náluk nem volt húsos étel, ők betartják az ortodox étrend szabályait, mi szerint a szerda és péntek böjtös napok. Mivel imádok mások konyhájába bekukkantani, természetesen fényképek is készültek.

Szegény tyúkocskák.. mindannyian halandók vagyunk, de ezek a szárnyasok annyi veszélynek vannak kitéve. Ha nincsenek bezárva, akkor macska, menyét, róka leselkedik rájuk. Nincs egy éve, hogy tyúkjaink vannak, de már hármat elvesztettünk. Az első megbetegedett, végignéztük, ahogy lassan kidőlt. Nem tudtuk mi baja van, nem mertük levágni, megenni. A másodikat egy reggel fej nélkül találtuk. Utána megerősítettük a tyúkketrec biztonságát. A harmadikat, egy jó tojót, teli tojással, tegnapelőtt kora reggel kaphatta el valami, mert délelőtt vettük észre, hogy a nyakán a bőr majdnem teljesen le van nyúzva. Mivel nem igazán értünk hozzá, áthívtuk a rettenetesen ügyes szomszédasszonyt, aki már 15 éves korában bárányt vágott és nyúzott.  Megnézte és kimondta az ítéletet: ebéd lesz belőle!

Jöjjenek az elmaradt receptek. Ez a céklás töltött tojás nagyon finom, de nem szabad a vacsora előtti nap összeállítani, mert a  cékla nagyon megfogja a tojásfehérjét. A tölteléket külön edénykében lehet tartani és közvetlenül fogyasztás előtt megtölteni vele a tojásokat. Sajnos görög barátainknál megint csak nem arattam sikert ezzel, pedig nagyon finom, csak ahányszor töltött tojást készítek, mindig rajtam marad, mert rettenetesen félnek a tojásevéstől. Egy felet megkóstolnak és annyi, "koleszterin full" felkiáltással odébb tolják. Pedig ugyan mi nem "koleszterin full" a téli ünnepi kaják közül? No de ez egy ilyen heppjük, már megszoktam, inkább magamért, meg a különlegesség kedvéért készítettem. Ez a negatív atmoszféra nem kell senkit befolyásoljon, abszolút magyar szájíznek megfelelő étek és még pikánsra is lehet varázsolni egy kis csípős paprikával.

Ez a finom torta alaposan megizzasztott, de végül sikerült megalkotni.

Ezzel a különleges körettel szeretnék kellemes ünnepeket kívánni minden kedves olvasómnak! Hozzávalók : * 1 nagyobb piros édesburgonya * 1 kezeletlen narancs héja lereszelve * 1 narancs leve * 1/2 tk agave szirup (vagy méz) * 1/2 tk fahéjpor * 1/2 tk só * csipet szerecsendió Elkészítés : Az édesburgonyát sós vízben megfőzöm, majd minden hozzávalóval összemixelem. Narancsreszelékkel díszítem és sültek mellé ajánlom köretnek. Minden kedves olvasómnak kellemes és békés Karácsonyi Ünnepeket kívánok!!

Igazi ünnepi, fejedelmi reggeli!

Ez a leves a görög halleves és némi plusz zöldség kombinációjából jött létre. Nagyon finom :)