Ágni görög konyhája

"1999 augusztusában, a Laszithió-beli Aj Nikolaoszban tartott I Hagyományos Orvosi Kongresszuson, a Krétai Orvostudományi Egyetem professzorai olyan kutatási eredményeket mutattak fel, melyek azt bizonyítják, hogy egy-két leveseskanál olívaolaj és egy borospohár vörösbor naponta, antioxidáns hatásuknál fogva megvédik az emberi szervezetet a rákos megbetegedésektől. " Az olívabogyó iránt különös vonzódást tanúsítottak már az ókóri görögök is. Az olívafa Athéne, a Bölcsesség istennőjének szent fája volt, de ugyanakkor a legnagyobb elismerés jele az ókori Olimpiai játékokon is egy olajfaág volt. Az újságíró úgy véli, az ókori görögök semmit nem csináltak ok nélkül, így érdeklődéssel vetette bele magát ennek a témának a kutatásába. A cikk írója s emmiképpen sem állítja azt, hogy megtalálták volna a rák gyógyításának a módját . Csak azt szerette volna elérni, ha azok az emberek, akik felelősek ebben a témában, kicsit jobban odafigyelnének a dolog más vetületeire is.

Már sokat halottunk az olívaolaj jótékony hatásáról , de miben is áll ez? Erről a témáról a sok más adat között, a Münsteri Egyetem Arterioszklerózis Intézetének az információs lapjain is lehet olvasni. A koszorúér megbetegedés lehetőségét fokozzák egyes kockázati tényezők. Ezek közé tartozik a koleszterin. A koleszterinszint csökkenése szorosan összefügg a szívinfarktus veszélyének a csökkenésével - ezt bizonyítja a tapasztalat és a rengeteg ez-irányú kísérlet. Amint már ismert a koleszterin kétféle, beszélhetünk az LDL és a HDL koleszterinről, amiket népiesen "rossz" és "jó" koleszterinnek neveznek. Azt is tudják már hogy a magas HDL védelmet nyújt a koszorúér betegségekkel szemben míg a magas LDL veszélyes. Ezekhez járul még a magas triglicerid érték. A koszorúér megbetegedések kivédésében és terápiájában nagy szerepe van a helyes étkezésnek .A különféle olajokban, zsírokban lévő zsírsavak hozzájárulnak a koleszterinszint emeléséhez (pálmaolaj,

Hozzávalók: * 250 gr vaj * 2 csésze cukor * 6 tojás * 1 csésze tej * 1/2 kg liszt * 1 borospohár konyak * narancsreszelék * fahéjpor * vaníliapor vagy vaníliáscukor * illatosítók * 1 kiskanál sütőpor Elkészítés: 1. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a felvert tojásokat, a narancsreszeléket, a liszttel elkevert fahéjat, vaníliát, sütőport. 2. Egy bármilyen formájú tepsibe beleöntjük a masszát (úgy hogy legalább 2 ujjnyira legyen benne, de ugyanennyi szabad hely is legyen mert megnő), a közepébe alumíniumfóliába burkolt érmét dugunk és 180 fokos sütőben megsütjük. Körülbelül egy óra múlva van kész amikor a beleszúrt kötőtűre vagy éles késre semmi nem ragad. A sütőt 3/4 óráig nem szabad nyitogatni! Forrás: Adriána Villa, Krókosz

Hozzávalók: * 250 gr vaj * 2 kiskanál citromhéjreszelék * 2 1/2 csésze cukor * 6 tojás * 1 csésze sütőporos liszt * 2 csésze közönséges liszt * 1/2 kiskanál szódabikarbonát * 1 csésze tej * 2 kanál citromlé * 1/4 csésze pisztácia * 1/4 csésze tört dió * 1/4 csésze tört fehér mandulabél Díszítéshez: * 1/4 csésze pisztácia * 1/4 csésze tört dió * 1/4 csésze vágott mandulabél * 1/4 csésze cukor Elkészítés: 1. Egy nagy kerek tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. A forma legyen 28 cm-es. A mixerben összeverjük a vajat a citromhéjjal, amíg kifehéredik. Hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat egyenként, jól elkavarva hogy összeálljon az egész . 2. Áttesszük egy nagy tálba a mixerből az egész masszát. Két rendben összekeverjük a kétféle lisztet, a szódát és a tejet, majd az egészet a felvert masszával. Hozzáadjuk a citromlevet és a diót. 3. Beleöntjük a tortaformába majd közepes sütőben kb. 30 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, a tetejér

Hozzávalók: * 640 gr olívaolaj * 1 borospohár lúgos összekötő (gyógyszertárakban lehet kapni)* * 1 borospohár konyak * 2 narancs héjából reszelék és a narancslé * 1 citrom héjából reszelék és a leve * 1 kiskanál szódabikarbonát * 1 kiskanál sütőpor * 1 kiskanál fahéj-, szegfűszegpor * 1 csésze cukor * 1 csésze finom búzadara * 1 kg liszt * ezt magunk is elkészíthetjük a következő módón: Veszünk 2 leveseskanál hamut a tűzhelyünkről, kandallónkból vagy kérünk máshonnan és főzzük pár percig egy és fél pohár vízben. Utána vagy háromszor átszűrjük és lesz 1 pohár összekötőnk. *ha el akarjuk hagyni az összekötőt akkor a búzadara helyett tegyünk kicsit több lisztet Díszítéshez: * darált dió * szezámmag Sziruphoz * 400 gr méz * 4 pohár cukor * 4 pohár víz * a szirupot jó annyival azelőtt elkészíteni hogy hideg legyen mikor a tészta kisül. Minden hozzávalót egy lábosban addig főzünk (pár perc) míg a szirup besűrűsödik. Elkészítés: 1. A mixerben összekeverjük

(60-70 db.) Hozzávalók: * kb. 1 kg puha liszt * 1/2 kg vaj (nem margarin, lehetőleg juh vagy kecskevaj) * 300-350 gr pörkölt mandulabél * 2 csésze porcukor * 1/2 borospohár uzo (konyakkal lehet helyettesíteni) * 1 kiskanál szódabikarbonát * 2 rudacska vaníliapor (vaniliáscukor ízlés szerint) Díszítéshez: * 1/2 kg porcukor * rózsavíz (elhagyható) Elkészítés: 1. A mandulabelet egy tepsibe tesszük, betoljuk a forró sütőbe és kicsit hagyjuk megpergelődni. Durvára daráljuk, vágjuk, félretesszük. 2. A vajat a cukorral habosra kavarjuk. Ehhez hozzáadjuk az italban feloldott szódabikarbonátot, miközben folyamatosan kavarunk a mixerrel. Majd a mandulabelet adjuk a többihez lassanként , végül a vaníliás lisztet. Gyúrható állagú tésztát kell kapnunk, megtörténhet hogy nem veszi fel mind a lisztet. Olyan puhaságú kell legyen a tészta mint a pogácsatészta. 3. Kézzel különböző formákat gyúrhatunk, vagy akár kinyújthatjuk és pogácsaszaggatóval félholdakat, csillagokat vághatun

Hozzávalók: * 1 kg puha liszt * 1/2 kg vaj * 1 egész tojás és 2 tojássárga * 300-350 gr mandulabél * 3/4 csésze cukor * 1 presszó kávéscsésze konyak (vagy tiszta szesz) * 1 kiskanál szódabikarbonát * 1 kiskanál szegfűszegpor Díszítéshez: * 1/2 kg porcukor * rózsavíz Elkészítés: 1. A mandulabelet egy tepsibe tesszük, betoljuk a forró sütőbe és kicsit hagyjuk megpergelődni. Durvára daráljuk, vágjuk, félretesszük. 2. A vajat a cukorral habosra kavarjuk. Ehhez hozzáadjuk a konyakban feloldott szódabikarbonátot, majd a tojásokat, tojássárgát miközben folyamatosan kavarunk a mixerrel. Majd a lisztet adjuk a többihez lassanként, végül a mandulabelet. Gyúrható állagú tésztát kell kapnunk, megtörténhet hogy nem veszi fel mind a mandulabelet. Olyan puhaságu kell legyen a tészta mint a pogácsatészta. 3. Kézzel különböző formákat gyúrhatunk, vagy akár kinyújthatjuk és pogácsaszaggatóval félholdakat, csillagokat vághatunk. Görögországban kedvelt forma az s forma, ehhez szagga

Hozzávalók: 250 gr morzsa 400 gr cukor 8 tojás 400 gr durvára darált dió 250 gr margarin vagy vaj 1/2 vizespohár narancslé 1 kiskanál szódabikarbonát fél borospohár konyak 2 rudacska vaníliapor (v. vaniliáscukor ízles szerint) 1/2 kiskanál fahéj Szirup: 500 gr cukor 2 csésze víz 1 darabka narancshéj 1 fahéjdarabka Tepsi: 33 cm átmérőjű Elkészítés: 1. A mixerben habosra kavarjuk a tojásokat a cukorral. 2. Hozzáadjuk az olvasztott és langyosra hűlt margarint, a morzsát amiben elkevertük a fahéjat és a vaníliákat, a diót, a felvert tojásfehérjéket, a narancslevet amiben feloldottuk a szódát, a konyakot és addig kavarjuk vigyázva míg jól összeáll a massza. Nem szabad többet nagy fordulaton kavarni mert a tojásfehérjék "összetörnek". 3. Egy 33 cm átmérőjű tepsit kizsírozunk, beleöntjük a nem túl folyós, de még önthető masszát és 35-40 percig sütjük közepes sütőben (180 ºC). 4. Mikor a beleszúrt éles késre vagy kötőtűre nem ragad semmi, kikapcsoljuk

Hozzávalók: * 8 tojás * 850 gr liszt * 1/2 pohár olívaolaj * citromreszelék * 1 kk szódabikarbonát * 2 lk cukor Díszítéshez: * 1 csésze durvára darált dió * méz Elkészítés: 1. A hozzávalókból, a diót kivéve, puha tésztát gyúrunk. Nyújtjuk, majd téglalap alakú, 4 cm szélességű és 15 cm hosszúságú vékony darabokat vágunk belőle. 2. A téglalapokat masninak megkötjük vagy egymásra hajtjuk a két végét, majd bő, forró olajban kisütjük. 3. Konyhapapírra szedjük, megszórjuk őket bőven a darált dióval és egy kevés fölhevített mézzel meglocsoljuk.

Hozzávalók: * 6 tojás * 1 kávéscsésze UZO vagy ánizspálinka * 2 lk olívaolaj * 2 lk cukor * 1 csésze narancslé * liszt, amennyit felvesz (kb. 600 gr) * 1 csésze durvára darált dió * 1/3 kk szódabikarbonát Elkészítés: 1. A hozzávalókból, a diót kivéve, puha tésztát gyúrunk. Téglalap alakú vékony darabokat vágunk belőle. 2. A téglalapokat bő, forró olajban kisütjük úgy hogy a két végüket lenyomjuk villával hogy megcsavarodjanak és kidagadjanak. 3. Konyhapapírra szedjük, megszórjuk őket bőven a darált dióval és egy kevés fölhevített mézzel meglocsoljuk.

33 cm-s átmérőjű tepsihez Hozzávalók: * 1 adag= 1 presszókávéscsésze A mázhoz: * kb. 188 gr margarin (3/4 a 250 gr-os csomagból) * 4 adag cukor * 2 és fél adag kakaópor * 1/2 adag konyak * 1 tojás * 1 és fél adag sűrített tej A tésztához: * 1 margarin (250 gr) * 1 adag kakaó * 5 adag cukor * 1/2 adag konyak * 2 1/2 adag víz * 4 tojás * 4 adag liszt * 1 kiskanál sütőpor Elkészítés: 1. A mázhoz valókat egyenként betesszük egy kis lábosba, kezdjük a margarinnal. Mindent összeolvasztunk majd 5 percet lassú tűzön főzzük, állandóan kevergetve egy fakanállal. 2. A margarint egy lábosban elolvasztjuk majd hozzáadjuk a cukrot, kakaót, konyakot és vizet majd 5 percet főzzük. Ebből a folyadékból félreteszünk 1 pohárnyit, a többihez hozzáadjuk a felvert tojásokat és a sütőporos lisztet, jól összekavarjuk majd zsírozott tepsiben, 200 fokon kb. 20-25 percet sütjük. 3. Miután megsült (a beleszúrt éles késre vagy tűre nem ragad semmi), kivesszük a sütőből és ráöntjük a

Hozzávalók: * 1 kg friss, fiatal céklalevél * 1/2 kg rizs * 1/2 kg cukor * 2 kanál méz * 1 csésze darált dió * 1 csésze mazsola * szegfűszeg * fahéj * kevés citrom A laphoz: * 1/2 kg liszt * kevés olaj * víz amennyit felvesz Elkészítés: 1. Egy fazékban megforrázzuk a mosott növényt, lecsöpögtetjük, mikor kicsit hűl, kockákra vágjuk. 2. A rizst megduzzasztjuk dupla adag vízben (20 perc), majd a levelekhez adjuk, és ehhez hozzáadjuk a többi belevalót. 3. A tésztát rugalmassá gyúrjuk, kinyújtjuk majd két tepsi nagyságú lappá nyújtjuk. 4. Az alsó lapot a kivajazott tepsibe terítjük, erre rákenjük egyenletesen a tölteléket, majd beterítjük a felső lappal, amit megvajazunk vagy olajozunk, bejelöljük a szeleteket és forró sütőben, 180-190 fokon pirosra sütjük. Mikor kész kivesszük rögtön a sütőből és nem takarjuk le kihűlésig hogy a tésztalapok ropogósak maradjanak. Forrás: Litsza Harikiopulu, Mirszini

Hozzávalók: * 2 kg friss, fiatal céklalevél * 1 csésze rizs * 1 csésze petmez (szőlőméz) * fahéj, darált dió, narancsreszelék, szezámmag * réteslapok (3+3, vagy 4+4) vagy leveles tésztalapok Elkészítés: 1. Egy fazékban meggőzöljük a mosott növényt hogy a levét kieressze. 2. Hozzáadjuk a rizst, fahéjat, petmezt, darált diót és narancsreszeléket. 3. Egy nagy tepsit kivajazunk majd leterítjük az első réteslapot. Ezt megkenjük olvasztott vajjal és ráterítjük a második réteslapot, majd ugyanígy a harmadikat is, ezt is megolajozzuk. Erre egyenletesen ráterítjük a tölteléket, majd a már leírt módon leterítjük a maradék 3 réteslapot. Lehet leveles lappal is csinálni, akkor egy plusz egy lapot használunk. 4. A felső lapot megvajazzuk, szeleteket karcolunk bele a késsel, megszórjuk szezámmaggal és 180-190 fokon körülbelül egy óra alatt pirosra sütjük. Mikor kész rögtön kivesszük hogy ropogós maradjon a tésztalap. Forrás: Eleni Levantinu, Maria Filipusi, Varvara Vidáli, Kumárosz

Hozzávalók: * 1 konyhakész pulyka (5 1/2-6 kilós) * 20 gr corn-flour vagy liszt * só, bors, citromlé * 1/8 l tejszín Töltelékhez: * 3 hagyma * 400 gr darált hús * 75 gr rizs * 1/8 l (körülbelül) víz * 50 gr mazsola * 3 kanál cherry * 1 kötés petrezselyemzöld apróra vágva * 1 kiskanál zsálya * só, bors A régi háziasszonyok úgy tartják hogy a pulykának annyi óra lassú sütés kell ahány kiló. A töltelékkel megtöltött pulyka nem sül olyan jól át mint a töltelék nélküli, de a tálalása sem könnyű. Tipp: A tölteléket külön készítsük el és csak a végén, a tálaláskor kerüljön a pulyka mellé, köré és a hasüregébe. Hogy a pulyka húsa puha maradjon a levéből időnként a húsba lehet fecskendezni. Elkészítése: 1. A mazsolát 15 percre a cherrybe áztatjuk. 2. A hagymát megfuttatjuk a forró olajon majd hozzáadjuk a darált húst és kifehéredésig kavargatva pirítjuk. Hozzáadjuk az összes többi belevalót, a fent leírt lista sorrendjében és addig rotyogtatjuk amíg elfövi a levét. 3.

Hozzávalók: * 1 konyhakész pulyka (5-5 1/2 kilós) * citromlé * só, bors * 1/2 csésze olívaolaj vagy vaj Darált húsos töltelékhez: * 1 kg darált hús * a pulykamáj * 3 lk rizs * 2 hagyma lereszelve * 1 1/2 csésze fehér száraz bor * 1/2 kg gesztenye * 4 lk fenyőmag * 3 lk fekete mazsola * 1 kiskanál fahéjpor (elhagyható) *só, bors, olívaolaj Májas töltelékhez: * 1 bárány máj * a pulyka mája * 2 csésze rizs * 2 hagyma (reszelve) * 1 csésze száraz fehér bor * 1 citrom leve * 1 lk fahéj * só, bors, olívaolaj A pulyka elkészítése: A régi háziasszonyok úgy tartják hogy a pulykának annyi óra lassú sütés kell ahány kiló. A töltelékkel megtöltött pulyka nem sül olyan jól át mint a töltelék nélküli, de a tálalása sem könnyű. Tipp: a tölteléket külön készítsük el és csak a végén, a tálaláskor kerüljön a pulyka mellé, köré és a hasüregébe. 1. A pulykát megmossuk, kivesszük a belsőségeit majd hagyjuk lecsöpögni. Jól átdörzsöljük a citromlével és bő sóval. Fűszer