A mai legkedveltebb fajta a Kalamon vagy Kalamata -i fajta, melynek nagy, egészen sötétkék, húsos, feszes bogyói úgy olajkészítésre mint fogyasztásra alkalmasak. A másik kedvelt fajta a thrumbesz , ez teljesen szabályosan kerek, fekete, húsos, de nem túl nagy bogyó, ezt úgy teszik el, hogy alaposan besózzák, majd egy nagy zsákba teszik, melyet rácsra helyeznek. A zsákot felülről nehéz kövekkel nyomják és néha forgatják a bogyókat. Ezekből lesznek a sós, ráncos bogyók. A szigeteken még rengeteg fajta fa van, nem sorolom fel őket mind, mert csak fárasztom az érdeklődőt. Ajánlom olvasásra már jó régen megírt cikkemet az olívaolajról mely itt található, valamint az olíva rákmegelőző és gyógyító hatásáról, mely itt található. Ez utóbbi teória ahányszor előjön, mindig nagy port kavar fel, az orvosok lehurrogják mint sarlatán elméletet, az alternatív gyógyászat hívei pedig a gyógyszergyárak hatalmának tulajdonítják az információk elhallgatását. Azt azonban az orvosok sem tagadják é
Napsütéses utazás a konyha és a mediterrán étrend körül.