A kétszínű kalácsot is természetesen a nálunk fellelhető legjobb kalácslisztből készítettem, a Robin Hood-ból, aminek nagyon magas a protein értéke 14,14 gr a 100 gr lisztben. 11 gr-s proteinértéken alul meg sem érdemes próbálni a kalácskészítést, mert a kalács nem lesz foszlós!
Hozzávalók a kétszínű kalácshoz:
* 500 gr liszt
* 1 zacskó élesztő vagy 1/2 kg liszthez való friss élesztő
* 150 gr cukor
* 60 gr vaj (nem margarin!)
* 250 ml tej
* 2 tojás
* citromreszelék (1 lk)
Elkészítés:
- a mixerbe beleteszem a lisztet, a száraz élesztőmet és a száraz ízesítőket, mikor használok (a masztix és a mahleb port), most a kétszínű kalácsnál nem használtam
- a tejet felmelegítem és elkeverem benne a vajat és a cukrot, addig amíg felolvadnak. A tej ne legyen forró, annyira lehet meleg, hogy az ujjunkat ha beledugjuk, benne is tudjuk azt tartani!
- a mixer mellé készítem az enyhén felvert, inkább összekavart tojásokat - de mehetnek bele egyben is, ahogy vannak
A mixer dagasztókanalait használom. Beindítom, alacsony sebességen és lassan a száraz hozzávalókhoz adom a tejjel elkavart anyagokat, utána pedig lassacskán a tojásokat.
Ilyen állagú a tészta. Olajos kézzel vagy kaparóval nagyon szépen lejön a dagasztókarokról. Mikor ilyen nyúlós, kész a dagasztási fázis.
A tésztát olajos kézzel kettőbe osztom, az egyik felét visszateszem és belekeverek 2 lk kakaót és 1 kk porcukrot. Utána a két tésztalabdát félreteszem és megkelesztem addig, amíg duplájára nőnek.
Ezután 3-3 rudat sodrok belőlük, eleinte megolajozva, majd kicsit lisztezve a deszkát, hogy dolgozni tudjak a tésztával.
Ekkor jön a fonás, ehhez ez a videó remek útmutató:
Miután összefonom a kalácsot, sütőpapírral bélelt formába teszem és megint duplájára kelesztem.
180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megvan. Szoktam hideg sütőbe is tenni, ekkor 3/4 óra kell neki.
Comments