Ágni görög konyhája

Paradicsomos marhahús birsalmás mártásban Ez az étel egy jellegzetes Lefkada szigeti étel, melyet főleg télen készítenek, hisz télen van bőven birsalma. Nálunk is most került sorra, hisz itt a birsalma szezon! Ráadásul volt még éppen egy pohár szőlőszirupom, amit én készítettem 3 éve és már nagyon el kellett valamerre használni. Hozzávalók: 3-5 birsalma, ha nagyok, elég 3 darab, ha kisebbek, lehet akár 5 darab is, de ezt igaziból először ki kell tapasztalni, hogyan felel meg az ízlésünknek 1 1/2 kg marhahús nagyobb darabokra vágva 2 apróra vágott hagyma fokhagyma, hegyes darabokra vágva 1 borospohár ecet 1 borospohár "petimez" vagyis szőlőszirup 2-3 ágacska rozmaring 2 leveseskanál paradicsompaszta 3/4 csésze olívaolaj elegendő víz, só, bors Elkészítés: 1. A húst én mindig egészben vásárolom, aztán én magam feldarabolom. Ez most felsálból készült, melyet nem akartam megint egyben elkészíteni, így ez az -inkább ünnepi - kaja készült belőle. Miután feldarab...

Móricz Zsigmond "Aranykoporsó"-ja már akkor különlegessé tette előttem ezt a  gyümölcsöt, amikor még életemben nem találkoztam vele. Imádom a nevét:), de a gyümölcs maga is királyi. Még kissé éretlen, de mivel szétrepedt belőle pár, hát felhasználtam gyümölcslébe. Udvarunkon lassan érnek a gránátalmák. Így néznek ki a magok, miután az alma belsejéből kihámozzuk őket. Miután mixelem őket, beleteszem a szűrőbe és hagyom a levet kifolyni. Ez teljes érés idején vérpiros lesz. Majd összekeverem a narancslével.Egészséges, finom, energia-dús téli ital.

Ma nekünk, felnőtteknek, ez volt az ebéd. Nagyon finomra sikerült. Ez egy olyan étel, amit bátran lehet nyaranta rendelni a tavernákban, mert majdnem mindenhol állandóan szerepel a menün. De a görögök előszeretettel készítik otthon is. Olyan étel mely rendkívül ízletes ha jól van elkészítve és egészséges. Egy görög asztalra mindig feta sajt is kerül mellé és akik szeretik, azoknál hagyma. Hozzávalók: 1/2 kg óriásbab 1 nagy hagyma 1 csésze olívaolaj (legalább) 1 konzerv paradicsom (400 gr) vagy érett, leves turmixolt paradicsom zeller és petrezselyemzöld tetszőleges mennyiségben Elkészítés: 1. A babot beáztatjuk éjszakára, majd addig főzzük sós vízben amíg megpuhul. Én a főzőlevébe szoktam babérlevelet is tenni. Miután megpuhult (de nem főtt szét!!),  leszűrjük és a babszemeket beöntjük egy tepsibe. 2. A hagymát apróra vágjuk és a fél pohár olajjal üvegesre pirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomlevet vagy az összeturmixolt paradicsomot és összerotyogtatjuk. Az időközben...

Ma hoztam a formámat.. Tegnap elkészítettem a kifliket, ugyanis ma egész napos programra készültem. Athénba mentünk, bevinni az egyik kiskutyánk. Mikor utazunk, mindig ez van szendvics helyett, praktikus, nem koszol, mindenki szereti, bárhol lehet eszegetni. Hát nem itthon felejtettem?.................:( Szezámmagos virslis kifli recept már le volt itt írva, így akit érdekel kattintson IDE !

Ilyen bejegyzésem már volt júniusban, de ma ez volt a menü és gondoltam, megpróbálok jobb képet felpakolni róla. Még az a mai ebéd érdekessége, hogy váratlan vendég érkezett, hosszú úton megfáradt barátunk. Kora reggel indult a nagyon messzi Alexandrupolis-ból és jó fáradtan esett be ebédidőben. Igen, ő az, S. akinek az utánfutójában fasírtoztunk nyáron Samothrakin . Na és mit csinál az ember lánya ilyenkor? Kipótolja az ebédet. Görögországban a megszokott "ebédpótlék-ok" a következők szoktak lenni: egy nagy tál sült krumpli az asztalközépre téve kolbász olajban kisütve tojásrántotta egyéb maradékok szépen felszolgálva és szezontól függően még egyéb "apróságok", abból, ami éppen van otthon a hűtőben vagy a mélyhűtőben. Nálatok mi szokott lenni váratlan vendég érkezésekor? Adjatok ötleteket! A mi mára szánt ebédünk árticsóka volt, mivel finnyás gyerkőcömnek maradt a tegnapi paradicsomos csirkéből. Az articsóka nem egy olcsó eledel. A mélyhűtöttnek kilója ...

Az ókori görögök nagyon hamar túljutottak azon a stádiumon, amikor a napi használati tárgyak gyártásánál csak a szükséglet irányította a tevékenységüket. Szépérzékük, művészi tehetségük kifejezésre jutott ezeknek az egyszerű tárgyaknak az elkészítésénél is. A szűrőt már akkor is használták teák, gyümölcslevek készítésénél, magok préselésekor nyert levek tisztításánál. Az első három sorban lévő agyagszűrőket és agyagkanalakat az i.e. 5.-6.sz.-ból származó Sesklou-i és Dimhniou-i településeken találták, és ma a Volosz-i archeológiai múzeumban vannak kiállítva. Az utolsó sorban lévő makk formájú szűrőt úgy használták, mint ahogyan ma a teafőző "tojásokat". Ebbe tették a különböző leveleket, majd a kanalat beleengedték a fövő vízbe. Ily módon a kész főzetet nem kellett külön megszűrni a beleázott levéldaraboktól. Ezt a szűrőkanalat ma a dél-Itáliai Rigióbeli archeológiai múzeumban őrzik és az i.e. 4. sz-ból származik. A képen bronzszűrőt láthatunk, nyolcágú csil...

Az ókori görögök már készítettek a mai gyrosnak megfelelő húsfalatokat. A húsdarabokat vékony fanyársakra húzták, melyeket két kőből készült lapra helyeztek parázs fölé. A kőlapok téglalap alakúak voltak, ezeket élükre állították, a téglalap hosszabbik oldala mentén. A felső részen apró vájatok biztosították azt, hogy a nyársak ne mozduljanak el. A képen ilyen "készüléket" lehet látni, melyet Santorini szigetén, a Thyra-i ásatásoknál találtak és i.e. 17. századból származnak. Ezen a második képen egy olyan nyárstartó látható melyhez függőlegesen állították a fapálcákat amelyek a húsdarabokat tartották. Ez a lelet Hristos Tsounta archeológus szerint az i.e. 4.évezredből (!) származik, és a Magnéziai Sesklo-ban találták. Mindkettőt a Görög Nemzeti Archeológiai múzeumban lehet megtekinteni. (fotó P. Hhrioths) A gyros minden ellentétes híresztelés ellenére valódi görög étel. Bizonyítékot talál erre bárki aki meglátogatja a Görög Nemzeti Archeológiai múzeum...

Ez egy nagyon finom étel, ünnepi asztalon a helye, főleg mert kimondottan nehezen emészthető, nem mindenkinek és nem minden napra való. A sok szilva miatt akár béltisztitó csirke is lehetne a neve:), így csak azoknak ajánlom, akik szeretik egyrészt az édeskés ételeket, másrészt anehéz, hagymás, olajos mártásokat. Hozzávalók:  1 darabolt, konyhakész csirke 7 nagy, fehér hagyma 300-400 gr (ízléstől függően) mag nélküli asztalt szilva 1-1 1/2 borospohár olívaolaj 1/2 kiskanál édes paprika só, bors Elkészítés: 1. A csirkét odatesszük sós vízbe főni. Felforrás után leszedjük a habját, majd majdnem készre főzzük. Én mindig készre főzőm, mert személy szerint szeretem a nagyon megfőtt húsokat, melyek már-már a szétfövés határán állnak. 2. Időközben megtisztítom a hagymákat, felszeletelem, majd odateszem őket egy lábosban a tűzre. Ahogy elkezdenek gőzölögni, megkevergetem őket, addig amíg kiengedik a levüket és megrottyannak. Ekkor rájuk öntöm az olívaolajat és még egy kevese...

Erről a csicseriborsó levesről már régebben is írtam. A görögök többsége, főleg a hagyományos görög konyhát gyakorlók, nagyon szeretik a hüvelyeseket. Egyik kedvenc ételük, amit én is nagyon megszerettem, a csicseriborsó leves. Igazából nem is leves, hanem egytálétel, mert sűrű. Feta sajttal vagy olajban eltett, tartósított, marinált, füstölt hallal fogyasztják, esetleg vöröshagyma szeletekkel, ha nem kell ebéd után vendégségbe menni ;) A leveshez még este beáztatok olyan 300 gr szárított, tisztított csicseriborsót, langyos, sós vízbe. Másnap odateszem hideg vízbe főni, a víz vagy 3 ujjnyival ellepi a borsót. Mikor felfő, leszedem egy fa vagy műanyag kanállal a habját, és beleteszek 2 nagyobb hagymát apróra vágva. Becsukom a kuktát és 1 órát főzőm. Az én kuktám nem egy szuperminőség, vagyis a zárógumija nem olyan jó már, így ha valakinek jó erős kuktája van, fél óra elég. 1 óra után kinyitom, ha már puha, akkor hozzáadok kb. 1 borospohár olívaolajat, 2 citrom levét és addig főzőm ...

A padlizsánt rengeteg ételbe felhasználják, de legtöbbször paradicsommal együtt, vagy főzve, vagy sütőben. Ez a kaja a görög imám és egy e rdélyi tésztával töltött padlizsán fúziója. Ugyanezt, de tésztásan, Erdélyben is készítik Az eredeti görög imam receptbe nem kerül sajt a tetejére, hanem csak a hagymás mártás, több hagymával és sokkal több petrezselyemmel mint ahogyan én most készítettem. Hozzávalók: 1/2 kg padlizsán (kb. 2 padlizsán) 1/2 kg érett paradicsom 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 4 dkg sajt  marék petrezselyemzöld Elkészítés: 1. A padlizsánokat félbe vágjuk, kikaparjuk a belüket. A kikapart padlizsánokat besózzuk, a kikapart belet apróra vágjuk, besózzuk. Hagyjuk 1/2-1 órát állni, utána kitöröljük a levet amit eresztettek konyhapapírral és bő forró olívaolajban enyhén kisütjük őket. Az apróra vágott padlizsánbelet kinyomkodjuk, fele adagot lefagyasztunk más alkalomra, a felét felhasználjuk majd a mártásos töltelékhez. 2. Időközben vizet forralunk,...

Ez egy nagyon egyszerű recept, ami tapasztalatom szerint gyakran szerepel a görög családok vasárnapi asztalán. De annyira elegánsan lehet felszolgálni, hogy bármely ünnepi asztalon megállja a helyét. Én általában marhafelsálból készítem, de ugyanígy pl. csirkét is lehet készíteni. Tavernák menüjében ezt sosem fogjátok megtalálni, csak vendéglőkében és ott is ritkán. A valamirevaló vendéglők Athénban ma már ennél sokkal komplikáltabb dolgokat szolgálnak fel, az egyszerű vendéglő meg talán nem is létezik, mert a következő lépcsőfokon már a taverna áll. Hozzávalók: 1 szép darab marhafelsál 1 fehér hagyma 1 pohár édes vagy félédes száraz bor fokhagyma ízlés szerint só, bors 1-2 sárgarépa (murok) Elkészítés: 1. Először kis lyukakat szúrunk a húsba, majd ebbe beleszurkáljuk az előzőleg hegyes ék alakúra vágott fokhagymát, Lehet egy cikket vagy lehet többet, én általában 4-5 sorba szoktam, körülbelül 3-4 nagy cikk fokhagymát, mi így szeretjük. Ezután én mindig s...

A papoutsaki cipőcskét jelent. Nem papucsot:) A paputsi cipőt jelent és a pantofla papucsot:) Szóval a mi esetünkben a "papoutsaki" egy nagyon finom kaját jelent, magyarul töltött padlizsánt sütőben. Nekem egyik kedvenc ételem, kissé macerás, de ha az ember lánya 2 napra osztja a tevékenységeket, akkor meg sem kottyan.Én úgy készítettem most, hogy előtte való nap főztem marhahúsból szószt makarónira, majd abból felhasználtam másnap a padlizsános ételhez. Agni papoutsaki-ja A hozzávalókkal bajban leszek, mert én mindent szemre készítek, de megpróbálom besaccolni. Hozzávalók: 5-6 db lila, kövér padlizsán 1-1,5 kg krumpli só, bors, olívaolaj A darált húshoz: 1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül) 1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv vagy 1-1,5 kg túlérett paradicsom 2 hagyma 1/2 pohár fehér bor 2 babérlevél só, bors, olaj 2 tojás (elhagyható vagy csökkenthető az adag) 2 leveseskanál reszelt sajt Besamelhez: 3 kanál liszt 1 l tej 2 tojássárga 1 csész...

Érdekes módon szemembe szökött Vojandi egyik megjegyzése is, leírása során, hogy a tavernákban kevés dolog van azokból amik az étlapon találhatóak. Ma más magyar vendég is ezt kérdezte tőlem, vagyis azt, hogy ez hogyan is van?  Ugye az úgy van, hogy az isten háta mögötti vidékeken, mint amilyeken Vojandiék is mászkáltak, meg itt nálunk, vagyis más szóval: az idegenforgalom által nem elözönlött helyeken rengeteg a kis taverna, melyek sokszor üresnek tűnnek és az arra járó idegenben előjön a kérdés: ezek miből élnek? Az ilyen helyeken nem élnek csak a taverna bevételéből. Az sokszor alig fedezi a költségeiket. A tavernát fentartó embereknek általában téli időszakban más elfoglaltságaik is vannak. Pl. Limnibeli taverna tulaja télen matektanár a gimnáziumban, felesége asszisztensnő a sürgősségi központban. A falunkban lévő tavernatulajdonosok állattenyésztéssel is foglalkoznak, földjeik vannak melyeket megművelnek és/vagy kiadnak művelésre. A taverna nem kimondot...

Hozzávalók: 4 birsalma 2/3 csésze méz őrölt fahéj Elkészítés: 1. Megmossuk alaposan a birsalmákat majd egy fogpiszkálóval körbe körbe sok kis lyukat szúrunk. 2 . Egyenként becsomagoljuk őket alumíniumfóliába, utána egy tűzálló tálkába felállítjuk őket jó szorosan egymás mellé, majd körülbelül 1 1/2 órát sütjük. 3. Mikor jól megpuhulnak kivesszük őket, félbe vágjuk, leöntjük mézzel és megszórjuk fahéjjal, melegen tálaljuk.

Elmaradhatatlan a Húshagyó keddi ünnepi asztalról. Hozzávalók: 60-65 szőlőlevél 1/2 kg rízs 1/2 kg friss zöld hagyma 1 vörös hagyma 1/2 kötés friss ánizs vagy kapor 1/2 marék vadmenta (diózmo) só, bors, olívaolaj Elkészítés: A hozzávalókat összekavarjuk és megtöltjük vele a szőlőleveleket, felcsavarjuk és szoros kis töltikéket formálunk. Egy nagy fazék aljába leteszünk pár szőlőlevelet, rátesszük szorosan egymás mellé a töltött szőlőleveleket, föltöltjük forró vízzel, sózzuk, borsozzuk és még teszünk hozzá bőven olívaolajat, majd a tetejükre egy tányért helyezünk és arra egy követ vagy más súlyos tárgyat. Felfövés után még körülbelül 20 percig főzzük nagyon lassú tűznél. Ezalatt fel kell igya majdnem teljesen a levét. Mikor kész, levesszük a tányért és a súlyt a tetejükről, ráöntjük még 2-3 közepes citrom levét és még egy kicsit összerottyintjuk, hogy beigyák a töltikék a citromlevet.

Hozzávalók: 1 1/2 kg friss spenót 1 csésze rízs 1 vöröshagyma apróra vágva 3 friss zöldhagyma apróra vágva 1 kötés friss ánizs vagy kapor 4 turmixolt friss, érett paradicsom só, bors 1 csésze olívaolaj Elkészítés: 1. Megtisztítjuk, megmossuk a spenótot, nagyobb darabokra vágjuk majd szűrőbe tesszük, megsózzuk, hagyjuk kifolyni a levét. Megmossuk a rízset és lefolyatjuk róla a vízet. 2 . Az olajat felhevítjük, megfuttatjuk benne az apróra vágott hagymákat, hozzá adjuk a spenótot, az ánizst és hagyjuk megfonnyadni, megpuhulni a spenótot. Hozzáadjuk a paradicsomot, 2 csésze vizet majd ha felfőtt hozzáadjuk a rízset, 5 perc fövés után leoltjuk a tűzet alatta és a fedelet nem megemelve hagyjuk a rízst megpuffadni (20 perc). Rögtön tálaljuk egytálételként.

(25x35-ös tepsihez) Hozzávalók: 1 adag pitatésztából nyújtott két lap 20-25 articsóka szív 300-400 gr reszelt sajt 250 gr lecsöpögtetett, teljes zsírtartalmú joghurt 2 tojás 1/2 csésze olívaolaj 2-3 cikk préselt fokhagyma 1/2 marék apróra vágott friss ánizs vagy kapor só, bors Elkészítés: 1 . A pitatésztábó l két lapot gyúrunk. Ha díszíteni szeretnénk a pitát, kicsivel több tésztát készíthetünk majd egy hosszú fonattal betakarhatjuk a pita széleit körbe-körbe. 2. Megpucoljuk az articsókákat és vékony szeletekre vágjuk. Egy lábosban olajat hevítünk majd ebben megpirítjuk az articsókákat, hozzátesszük a fokhagymát, sót, egy kevés vizet és puhára pároljuk.Mikor majdnem kész hozzátesszük az ánizst. Levesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, beletesszük a felvert tojásokat és a joghurtot. vigyázva összekeverjük. 3. A tepsit kikenjük olajjal, leterítjük az alsó lapot, erre rápakoljuk a masszát. Megszórjuk a reszelt sajttal, leterítjük a második lappal és előmelegített süt...

Hozzávalók: (4 személyre való) 1 1/2 csésze rízs 3 lk pirított fenyőmag 1 zöldhagyma apróra vágva 2 lk szőke mazsola só és fehér bors 1 kiskanál szárított sáfrány 1 kiskanál citromlé 2 kanál szezámolaj (elhagyható) Elkészítés: Tegyük a rízset egy edénybe majd annyi vizet öntsünk rá amennyi ellepi. Hagyjuk ázni 30 percet. Szűrjük le majd mossuk át hideg vízzel. Tegyük a rízset egy kislábosba 3 csésze vízzel, és főzzük 3 percet. Ezután tegyük hozzá a többi hozzávalót, hagyjuk újból felfőni majd felfövés után oltsuk le a tüzet alatta, majd a lefedett rízset hagyjuk megdagadni. Körülbelül 20 perc amíg teljesen megissza a vizet. Borítsuk ki egy tálba, szórjuk meg a sáfránnyal, öntözzük meg a citromlével és a szezámolajjal majd melegen tálaljuk.

Ez a szendvics könnyen elkészíthető és nagyon finom. Elkészítés A kenyérszeleteket megkenjük a fetával, vagy ha keményebb akkor rászeleteljük. Megszórjuk egy kevés oreganóval, majd ráteszünk 1-2 vékony szelet paradicsomot, uborkát és néhány karika olívabogyót. Készüljünk fel az ismétlésre!:) A szendvics Zita "találmánya"

A feta eredetileg görög juhsajt, a görög vidék kedvelt és köznapi étele, amit majdnem minden étkezésnél a főételek mellé kísérőül fogyasztanak. Magyar szájíznek jobban megfelel más ételben való felhasználása és nem meleg, főtt étel kísérőjeként. Nagyon finom kisütve is, melynek egyik formája a következő. Elkészítés: Vágjuk ujjnyi vastag szeletekre a nem túl puha feta sajtot. Vágjunk alufóliából megfelelő nagyságu lapokat amikbe belecsomagolhatjuk a sajtszeleteket. Ezután a fetaszeletek mindkét oldalára csorgassunk olívaolajat, borsozzuk, szórjuk meg oreganóval és kevés piros csemegepaprikával, vagy ha nincs otthon oreganónk, szórjuk meg görög fűszerkeverékkel. Tegyünk minden szeletre karikára vágott vöröshagymát, majd csomagoljuk be egyenként a szeleteket az alufólia lapokba és tegyük forró sütőbe. Körülbelül 15 perc múlva kinyithatjuk az alufólia lapok tetejét és még addig hagyjuk amíg kissé a sajt teteje megpirul. Friss barna kenyérrel, görög salátával és olívabogyóval tálaljuk.

Recept 6 főre Hozzávalók: 3-4 db közepes méretű, hosszúkás, sötétlila padlizsán 1 fej fokhagyma cca 0,5 dl - lehetőleg olíva - olaj (ízlés szerint csökkenthető, növelhető) 1- 2 mokkás kanál só (ízlés szerint változtatható) Elkészítés: A padlizsánt lehetőleg faszénparázs felett, rácson, vagy a tűzhelyen, vaslapon/platnin lassan, néha megforgatva átsütjük. (Akkor jó, ha a héja kissé elbarnul, és a padlizsán tapintásra löttyedt/puha. Nem baj, ha kissé égettnek néz ki.) Még forrón, igen ügyesen a héját lehúzzuk, vagy kikaparjuk belőle, és pépesítjük a húsát. (Villával szétnyomkodjuk és/vagy késsel igen apróra vágjuk és lehetőleg fa eszközöket használunk, hogy ne barnuljon meg a padlizsán.) Hozzákeverjük a sót , olajat, hozzáadjuk a tisztított, fokhagyma nyomón átnyomott fokhagymát. Jól összekeverjük. Finomabb, ha a fogyasztás előtti napon elkészítjük. (Úgy is lehet készíteni, hogy a szeletekre vágott padlizsánt aranybarnára sütjük , a héját óvatosan leszedjük, és úgy vagdossuk, ...

Hozzávalók: (4 személyre) 4 nagy krumpli 1 kis hagyma karikára vágva 3 zöldhagyma karikára vágva 2 lk apróra vágott petrezselyemzöld 1 répa vékony szeletekre vágva és leforrázva vinegré szósz Elkészítés: A krumplikat jól megmossuk majd héjukban puhára főzzük (vigyázat nem túlfőzzük!). Ahogy picit hűltek meghámozzuk őket, majd kihűlés után ízlés szerinti darabokra, cikkekre vágjuk. Megszórjuk a petrezselyemmel (vagy ánizzsal vagy vadmentával), összekeverjük a hagymával, répával, leöntjük a vinegré szósszal és legalább 3 órát pihentetjük hütőben felszolgálás előtt hogy összeérjenek az ízek. Vinegré szósz Hozzávalók: (1 csésze szószhoz) 1/2 csésze olaj 1/4 csésze fehér ecet 1/2 kiskanál só és frissen őrölt bors 1 cikk áttört fokhagyma 1 kiskanál édes mustár 5 csepp Tabasco (vagy kevés csípős) Az egészet kis mixerben jól összekeverjük. 2 hétig fedett üvegben és jégszekrényben eláll.

(egy salátástálba való adag) A kemény, feszes káposztát megmossuk majd vékony csíkokra vágjuk (sarvaljuk). Egy tálba helyezzük, sózzuk, leöntjük citromlével (1 citrom leve 1/4 káposztához, de legjobb ízlés szerint savanyítani), belekeverünk 2 cikk apróra vágott fokhagymát, 1 apróra vágott hagymát, leöntjük bőven olívaolajjal. Tetejére 1 sárgarépát reszelünk és rögtön fogyasszuk.

Recept 6 főre Hozzávalók: 30 dkg zsíros/félzsíros túró 10-20 dkg krémfehér juhsajt (ha valaki nem szereti, kihagyhatja, és ennyivel emeli a túró mennyiségét) 3-4 evőkanál 20%-os tejföl 4 db közepes méretű, jó csípős zöldpaprika 3-4 evőkanál- lehetőleg olíva - olaj (ízlés szerint csökkenthető, növelhető) 1 mokkás kanál só (ízlés szerint változtatható) Elkészítés: A paprikákat lehetőleg faszénparázs felett, rácson, vagy a tűzhelyen, vaslapon/platnin gyorsan átsütjük. (Akkor jó, ha a héja felpuffad, felhólyagosodik, nem baj, ha kissé égettnek néz ki.) Még forrón, igen ügyesen a héját lehúzzuk, és pépesítjük a paprika húsát. (Villával szétnyomkodjuk és/vagy késsel igen apróra vágjuk) A túrót és a sajtot szintén pépesítjük. Az összes hozzávalót összekeverjük, kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Greek salad néven ismerik a turisták azt a finom illatú nyári salátát, amit az idegenek a nagy melegben sokszor csak főételként fogyasztanak. Egyáltalán nem nagy ördöngösség az elkészítése, csak a zöldségeink legyenek finom, friss illatúak és ne valami ízetlen mű utánzatok. Hozzávalók, ízlés szerinti mennyiségben: olívaolaj, só, oreganó paradicsom uborka hagyma egy-két vastag szelet feta sajt marék olívabogyó ezek a klasszikus belevalók, ezen kívül még lehet bele tenni akármit, elsősorban paprikát, kapribogyót, apróra vágott petrezselyemzöldet. Elkészítés: A hozzávalókat megmossuk, megpuccoljuk majd szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, sózzuk, megszórjuk oreganóval, leöntjük bőven olívaolajjal és azonnal fogyasztjuk. Görögországban az uborkát vastag szeletekre vágják és a salátákat mindig frissen fogyasztják, nem szeretik azt amit mi úgy hívunk "hadd érjenek össze az ízek". A paradicsomos salátákba nem tesznek sem citromot, sem ecetet, mindazonáltal aki úgy szereti az ...

Hozzávalók: 1 kiló apró cékla 5-6 fokhagymacikk fél csésze olívaolaj 1 citrom leve csipet oregano Elkészítés: 1. A céklafejeket megmossuk, ledörzsöljük folyó víz alatt, levágjuk gyökereiket. A leveleket, szárakat félretesszük. A céklagumókat bő sós vízben puhára főzzük (kuktában gyorsabban megy, elég egy negyedóra ha zsengék). 2. Leszűrjük, még langyosan ledörzsöljük a héjukat, majd az ily módon megtisztított gumókat kockákra vagy kerek szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát. 3. Bő citromos olívaolajos öntetet készítünk majd ráöntjük a céklára. Összekeverjük és egy napig hagyjuk érni a hűtőben. Előételként, salátának tálaljuk. Megj. A szárakat, leveleket Görögországban ugyancsak puhára főzik, majd leöntik citromos-olívaolajas öntettel és elfogyasztják.

Recept 6 főre Hozzávalók: 3-4 db közepes méretű érett paradicsom 20 dkg juhsajt (Feta) 1 db zöld csípős-paprika (vagy 2 - ha jó erősre akarjuk készíteni) 3-4 evőkanál olíva olaj 1 mokkás kanál só (ízlés szerint változtatható) 1 mokkás kanál rigani (oregáno) Elkészítés: Ha faszénparázson, grillsütőn készítjük, alufóliába batyuzzuk a laskára, nagyobb darabokra vágott, és a többi hozzávalóval elkevert alapanyagot. (A paprikát azonban aprózni kell.) Jó 20-30 percig hagyjuk átsülni, hogy jól átsüljenek a hozzávalók. Ha tűzhelyen készítjük, a hozzávalókat serpenyőben forraljuk-sütjük össze.

(6 személyre) Hozzávalók: 1,5 kg puha disznóhús 2 kg zeller, gyökér és szár, levél 6 friss, zöldhagyma marék apróra vágott friss ánizs v. kapor 3 nagy cikk fokhagyma 1-1,5 kanál liszt vagy ételkeményítő só, bors Elkészítés: 1. A húst kockákra vágjuk majd mindegyikbe beleszúrunk mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Olajat hevítünk és a húsdarabokat pirosra sütjük. 2. Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba (kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra. Felöntjük két pohár forró vízzel és 1 órát lassú tüzön főzzük. 3. A zellergyökeret megtísztitjuk, levágjuk körbe körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges száradt levelektől, gyökérmaradékoktól és alaposan mindent több vízben megmosunk. 4. A zellereket hozzátesszük a forrásban lévő húshoz és körülbelül 20 percet főzzük. Ha nem férne egyszerre mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan megpuhulnak és...

Hozzávalók: 1 kg borjúlapocka 1 kg sárgarépa karikára vágva 5-6 db friss zöldhagyma karikára vágva 1 csésze olaj (vagy egyéb zsiradék) friss ánizs vagy kapor 1 citrom leve só, bors Elkészítés: Üvegesre pirítjuk a hagymát az olajban. Hozzátesszük a kockára vágott húst, sót, borsot, sárgarépát és hagyjuk még együtt fődögélni 5 percig. Megkevergetjük. Föltöltjük annyi vízzel hogy ellepje a húst és hagyjuk egy és fél órát lassan főni. Kuktafazékban kevesebb vízzel fél óra alatt megpuhul. Mikor kész van, hozzátesszük a citromlevet és a kaprot és még 10 percig lassú tüzön főzzük.

Hozzávalók: pulykamellfilé tetszőleges mennyiségben fokhagyma tej 1 hagyma apróra vágva 1 paradicsomkonzerv csipet őrölt kömény 4-5 szem szekfűbors egy kis galy rozmaring só, bors Elkészítés: A pulykamellet beáztatjuk a tejbe amibe előzőleg belepréseltük a fokhagymát. Jó ha áll egy napot legalább. Utána kivesszük, csíkokra vágjuk és erős tűzön megpirítjuk. Kivesszük, az olajba beletesszük a hagymát, a paradicsomot, a fűszereket és összefőzzük. Beletesszük a húst és puhára főzzük. Akkor finom ha jó sűrű mártás van alatta.

Hozzávalók: 1 csirke darabokra vágva vagy akár egészben 2 apróra vágott hagyma 4 narancs 1-2 szekfűszeg 1 csésze olívazsír (vagy egyéb zsiradék) só, bors Elkészítés: 1. Megmossuk, meghámozzuk a narancsokat és karikákra vágjuk. 2. A narancshéjakat vékony csíkokra vágjuk majd 2-3 bő vízben addig főzzük amíg már nem keserűek. 3. Egy fazékban vagy mély lábosban, forró zsiradékon megfuttatjuk a az apróra vágott hagymát. 4. Hozzátesszük a csirkét, a szegfűszeget, két narancs levét , a narancshéjat, a narancskarikákat és lassú tüzön körülbelül egy órát főzzük. 5. Ha a csirkét egészben készítjük, miután megpuhult, áttesszük egy tepsiben a sütőbe és készre pirítjuk.

Hozzávalók: 1-1.200 kg marhahús 500 gr durumlisztes rízstészta 1 apróra vágott hagyma olívaolaj (4-5 leveseskanál) 4-5 friss, túlérett paradicsom turmixolva, vagy 1 db 400 gr-os paradicsomkonzerv 1-2 babérlevél só, bors, ízlés szerinti mennyiségű reszelt sajt (elhagyható) Elkészítés: A marhahúst darabokra vágjuk, majd megszúrkáljuk és a lyukakba fokhagymákat szúrunk. Kisütjük erős tüzön. Kivesszük a húsdarabokat egy külön tálba, majd a forró olajban megfuttajuk a hagymát, majd belezudítjuk a paradicsomokat, sózzuk és borsozzuk. Visszatesszük a húsdarabokat, feltöltjük annyi vízzel hogy a húst éppen hogy ellepje és körülbelül egy órát főzzük lassú tüzön. Ha kuktafazékban készül, értelemszerűen kevesebb ideig kell főnie. A főzési idő leteltével áttesszük az ételt egy agyagedénybe (vagy tepsibe ha nincs fedős agyagedényünk). Hozzátesszük a babérlevelet és a rízstésztát, majd előmelegített sütőben körülbelül 1 órát sütjük, amíg megpuhul a rízstészta. Ha időközben elfőné a levét ...

Hozzávalók: 12 bárányborda 1/4 csésze olívaolaj 2 közepes hagyma apróra vágva 2-3 zöld hagyma apróra vágva 4-5 cikk fokhagyma apróra vágva 2 babérlevél só, bors 1 nagy zöldsaláta csíkokra vágva 1/4 csésze vadmenta morzsolva 1/4 csésze petrezselyemzöld apróra vágva 2 tojás 1 nagyobb citrom leve 3 csésze forró víz vagy húslé Elkészítés: 1. A forró olajban gyorsan megpirítjuk a bordák mindkét oldalát majd az olajat leitatjuk róluk, félretesszük. 2. A visszamaradt olajban megfuttatjuk a hagymát, mikor kész egy percre rátesszük a fokhagymát is. Hozzáadjuk a félretett, megpirított bordákat, babérlevelet, hozzáöntjük a vizet vagy húslevet. Sózzuk, borsozzuk majd lefedve, lassú tüzön megpuhítjuk a húst (1 1/2 óra vagy fél óra kuktában). 3. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a fűszereket és a salátát, majd összefőzzük őket amíg megpuhul a saláta is. 4. A tojásból és a citromból elkészítjük a citromos-tojásos öntetet, majd óvatosan, a hőmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmaz...

Hozzávalók: (4-6 személyre) 1/2 kg spagetti 1/2 kg darált hús 3-4 friss, túlérett paradicsom turmixolva vagy ennek megfelelő paradicsomkonzerv olívaolaj vagy egyéb zsiradék 1 babérlevél 2 cikk fokhagyma só, bors, kevés (2-3 csipet) oregánó, kevés bazsalikom 2 apróra vágott hagyma reszelt parmezán sajt Elkészítés: 1. Megfuttatjuk az apróra vágott hagymát a felhevített olajon. Beletsszük a darált húst és a fokhagymát majd kifehéredésig gyorsan kavarjuk 2. Beletesszük a paradicsomlevet, babérlevelet, ízesítőket és körülbelül 45 percig lassú tűzön rotyogtatjuk. Ha időközben elfőné a levét kicsi forró vízzel pótoljuk. 3. Megfőzzük a spagettit, leszűrjük majd felhevített margarinon-vajon-zsiradékon átforgatjuk. Forrón tányérra szedjük, rápakoljuk a darált húsos mártást, megszórjuk bőven reszelt sajttal.

Hozzávalók: 500 gr sárgaborsó 3/4 csésze olívaolaj 1 citrom leve 2 lila padlizsán 4 közepes hagyma 2 cikk tört fokhagyma 1 kg érett paradicsom só, bors apróra vágott petrezselyem Elkészítés: A sárgaborsót megtisztítjuk, vagyis kiválogatjuk az esetleges fekete szemeket, majd megmossuk. Fazékba tesszük, annyi vizet teszünk rá hogy jó 4-5 ujjnyira ellepje, felfőzzük, leszedjük a habját és hagyjuk lassacskán főni, időközben még leszedve a habot ami a tetejére gyűl. Negyed óra múlva sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk kevés olívaolajat és még egy órát főzzük, addig amíg sűrű masszává áll össze. Ezt sokan még utána a mixerben átforgatják hogy sima pép legyen belőle. Hozzáadjuk a maradék olajat, még egy kevés sót, borsot ha igényli, majd a citromlevet. A padlizsánokat megtisztítjuk, megmossuk majd hosszában kettévágjuk, a belüket kikaparjuk. A kikapart padlizsánokat forró olajban hirtelen átsütjük . A paradicsomokat megmossuk, turmixoljuk. A hagymákat tisztítjuk és szeletekre vagy apr...

Hozzávalók: 3/4 kg hagyma karikára vágva 150 gr csíkokra vágott baconszalonna (elhagyható) 3 tojás 1/2 csésze tejszín vagy tej 250 gr margarin só, bors 1/2 kg réteslap Elkészítés: 1. Egy lábosban felhevítjük a fél margarint, megpirítjuk a bacont majd hozzátesszük a hagymákat, sózzuk, borsozzuk és meg-megkavargatva pirosra sütjük. Langyosra hűtjük. 2. A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejszínnel és a hagymákhoz adjuk. 3. Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük, mindegyiket egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk és ráöntjük, egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a megmaradt réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk. 4. Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel és jó meleg sütőben körülbelül fél órát sütjük. A legajánlatosabb az alsó rácson sütni hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.

Hozzávalók: 1/2 kg rétestészta lapokká nyújtva 1 kg darálthús 1 1/2 csésze olívaolaj 2 hagyma apróra vágva 1 kötés petrezselyemzöld 2 kanál paradicsompaszta 1 fahéjrudacska 2 csésze reszelt kemény grójai sajt 3 tojás 1 csésze vaj só, bors Elkészítés: 1. A darálthúst a szokásos módón előkészítjük. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük olajon, rátesszük a darált húst és kevergetve addig pirítjuk amíg teljesen kifehéredik és felissza a levet amit enged. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a paradicsompasztát, és a fahéjrudacskát. Összefőzzük, majd hagyjuk kicsit kihülni. 2. Felverjük a tojásokat és összekeverjük a reszelt sajttal, majd az egészet hozzáadjuk a langyos darált húsos masszához. 3. A tepsit kikenjük olajjal, leterítjük a lapok felét de úgy hogy közöttük bekenjük a vajjal. Rátesszük a darálthúsos masszát majd erre jön a másik negyed kiló réteslap, a lapokat felső részét mindig gondosan megkenjük a vajjal. A tepsi szélére kilógó részeke...

Hozzávalók: 1 hagyma 1 kg darált hús 2 rétegre való rétestésztalapok 5-6 tojás só, bors, fahéjdarabok, szekfűbors, vad menta, szerecsendió vagy egyéb tetszés és ízlés szerinti fűszer 2-3 cikk fokhagyma 3-4 túlérett paradicsom turmixolva vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv 1/4 kg feta sajt (helyettesíthető sós telemea túróval) Elkészítés: 1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fűszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tüzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap elkészíteni. A kihült darált húsba beleöntünk 5-6 felvert tojást és az összemorzsolt feta sajtot. 2. Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ilymódon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás közöt...

A cukkinispite rétestésztából készül. Én és a családom a vékony tésztalapokat kedveljük, ezekbõl 4 darabot szoktam a tepsi aljába teríteni, 4 darabot pedig a töltelék tetejére. A rétestészta készítését ITT írom le. A képekre kattintva meg lehet csodálni a pitét teljes nagyságában:)) A képek 2001 júniusában készültek a konyhámban. A kész pita. Hozzávalók * 1 adag rétestészta (fél kiló) * 1 1/2 kiló cukkini * 400 gr fetasajt apróra morzsolva * 4 tojás * 2 fejes hagyma apróra vágva * 1/2 marék friss apróra vágott ánizs vagy kapor * só, bors, olívaolaj Elkészítés Előkészítjük a réteslapokat. Amíg a réteslapok pihennek vagy kiengednek ha fagyasztottat vettünk, elkészítjük a tölteléket, a következõ módon. Megmossuk a cukkiniket és lereszeljük õket a reszelõ nagylyuku részén. Beletesszük egy szitába és kinyomogatjuk türelemmel belõlük a levet. Egy nagyobb tálba zúdítjuk, hozzáadjuk a fetasajtot, az enyhén felvert tojásokat, a hagymákat, a friss ánizst és sózzuk, borsozzuk í...

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, bőrétől megszabadítva és darabokra vágva 2 apróra vágott hagyma 2 csésze kemény reszelt sajt 3 tojás 2 csésze olvasztott vaj só, bors 4 lk liszt 250 deci tartósított tej (pl. Noynoy) 1 csésze víz kevés reszelt szerecsendió 1 tojássárga 1/2 kg réteslap Elkészítés: 1. A csirkét kevés vízben megfőzzük. Kevés lét félreteszünk majd a fazékban lévő csirkéhez hozzáadjuk a hagymát, egyet rottyantjuk majd kivesszük a húst, lecsontozzuk. Visszatesszük az időközben besűrűsödött hagymás léhez. Hagyjuk langyosra hűlni. 2. Felverjük a tojásokat, összekeverjük a sajttal és hozzáadjuk a langyos csirkés masszához, ízesítjük. 3. Felolvasztjuk a vajat, a felét félretesszük a réteslapok kenéséhez. 4. A tejet feloldjuk a vízben és megmelegítjük. 5. Egy fazékban a megmaradt fél adag vajon megfuttatjuk a lisztet, mikor rózsaszín, hozzáadjuk lassacskán és állandó keverés melett a meleg tejet és mindig csak olyan iramban hogy csomómentesre tudjuk keverni, alacsonyabb hőf...

1. verzió Hozzávalók: 1 csirke 8 hagyma 5 tojás 25-30 dkg feta sajt olívaolaj 3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv ízlés szerint fűszerek: 3-4 szekfűbors, 1 fahéjdarab, csipet vadmenta, só, bors 1/2 kg réteslap Elkészítés: 1. A csirkét megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. 2. A hagymákat puccoljuk, karikára vágjuk majd olajon megpirítjuk, beletesszük a csirkedarabokat, rá a paradicsomlevet és összefőzzük. Addig főzzük míg lefövi a levét (de legalább 20 percig). 3. Kivesszük a csirkedarabokat, kihűtjük, lecsontozzuk és a húst apró darabokra vágjuk. Visszatesszük a fözőedénybe. 4. Felverjük a tojásokat, ráöntjük a húsra, majd hozzákeverjük a szétmorzsolt feta sajtot. 5. Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ilymódon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, ...