Skip to main content

Vaj és ghí/jászvaj készítése (Παρασκευή κατσικίσιου βουτύρου και ghee)

A ghí vagy más nevén jászvaj egy hagyományos indiai zsiradék. Eredetileg a vízi-bivaly majd később a tehén tejéből nyerték. A ghí-ben nincsen tejfehérje és tejcukor, de víz sem, ezért nagyon praktikus a használata, hisz nem kell hűtőben tárolni. A jól elkészített ghí akár évekig is eláll hűtőn kívül. Az ajurvédikus konyha egyik fő alapanyaga, de a manapság egyre inkább elterjedő paleo étrendben is megengedett a használata.

Ami engem illet, én évekig a házi kecsketej fölét a kutyának adtam. Tudom, most felhorkannak sokan, de mi nem eszünk tejfölös ételeket, illetve minden szökőévben. Aztán vagy 2 éve fagyasztom, és vagy kalácsba teszem, vagy tiropitába, viszont most ezekből is ritkábban készül. Így már régóta töprengtem azon, mégis hogyan tudjam hasznosítani. Rákerestem a ghí-re és nagy örömömre egy kedves indiai hölgy videóiból szépen megtanultam vajat és ghít készíteni (természetesen vannak magyar videók is a témában).

A mostani bejegyzés kb. 1.300 gr tejfölből készített vajról és ghíről szól. Mindenesetre érdemes legalább 1 kg vajból készíteni a ghít.


A tejfölt ilyen dobozokban tárolom a mélyhűtőben, mindig újból és újból beleadagolva a soron lévő tejfölt. Most összesen kb. 1.300 gr tejfölöm volt.


A tejfölt bepakoltam a mixerembe és hozzátettem fél bögre nagyon hideg vizet. A vajat alacsony hőmérsékleten lehet kicsapni, így gondoltam besegítek még jobban a hőmérséklet fenntartásába, beledobtam az egészbe egy nagy jégkockát is. Elindítottam a mixert (műanyag keverőkéssel). Először annyi történik, hogy a tejföl szép sima lesz. Majd a 2. perc körül lehet látni, ahogy a vaj kicsapódik és kiválik a tej többi részéből. Ez nálam közel a 3. percnél történt meg. Ekkor leállítottam a mixert.






A kicsapódott vaj és a tej a mixerben arra a gyermekkoromban sokat látott hóra emlékeztetett, ami azután keletkezett, hogy alaposan felsózták az utat, de még nem taposták sárosra. Tehát szép fehér, szemcsés dolog a folyós tejben. Ezt ki lehet venni szűrőkanállal, vagy egyszerűbb ha egy sűrű szűrőbe tesszük, így lecsoroghat a tej róla. Nem kell sokat ott hagyni, neki is foghatunk a vaj formálásának.





A szemcsés masszából annyit veszünk a kezünkbe, amennyit össze tudunk préselni anélkül, hogy fele kifolyjon. Vigyázva megnyomogatjuk, hogy a tej nagyrészt kimenjen belőle, és a vajlabdákat egy tányérra tesszük. Ezzel készen is van a vaj.

Én ebből a vajból ghít készítettem, tehát nem álltam itt le a munkával.


A vajat fémaljú lábosba tettem és alacsony hőmérsékleten felolvasztottam. Miután felolvadt, közepes lángon elkezdtem forralni. Eleinte egy összefüggő, krém jellegű buborékoló zsiradék lett. Ha ezt vásárolt (só nélküli!) vajból csináljuk, akkor 5-10 perc alatt meglesz a ghí. Nekem kb. 20 perc kellett, hogy a tejfehérje és tejcukor kiváljanak a vajból. A massza egyre sárgább lett, majd egy idő után, mikor szép sárga, átlátszó buborékok képződtek a tetején, a habot elhúzva rajta, alatt lehetett látni a szép sötétebb színű olajat. Több helyen azt írják, kavarni kell a vajat amíg fő. Erre nincs szükség, természetesen rá kell nézni, mi a helyzet vele. Vannak olyanok, akik leszedik a habot a tetejéről, de ezt sem muszáj, ha utána egy tüllön átszűrjük, semmi nem fog átmenni.



A tejfehérje, tejcukor és olajszerű zsiradék elváltak egymástól. 



Le lehet hűteni a főzőedényben, vagy akár melegen is át lehet önteni a tárolóedénybe, természetesen jól átszűrve. Ahogy hűl, egyre fehérebb lesz. Polcon lehet tárolni és bármibe fel lehet használni, amibe olaj vagy vaj kell.
A visszamaradt tejfehérjéből is lehet ennivalót készíteni, de mivel nekem most nagyon kevés lett, ezért nem foglalkoztam vele. Majd a következő alkalommal :)



Comments

Györgyi said…
Ez hasznos volt. Köszönöm :)

Popular posts from this blog

Bujurdi (Μπουγιουρντί)

Apu és a babgulyás A mai babgulyás mellé, amit mindig szigorúan görögösen készítek, ami elsősorban azt jelenti, húsmentesen, készítettem kiegészítésképpen egy bujurdit . A bujurdi többféle lehet, a legismertebb  a paprika és feta sütőben. Leírom azt a változatot, amit mi nagyon szeretünk és bármilyen hamar összecsapott ebéd méltó kiegészítése (már ha éppen akadnak otthon hozzávaló alapanyagok).

Fügelekvár (Μαρμελάδα σύκο)

No itt az első aktuális beírás. Az utóbbi időben gyűjtögető életmódot folytatok:) Begyűjtök és elteszek:) Sajnos fügefa nincs a kertben és az udvaron. Férjem-uram semmiképpen nem akart, mert hogy olyan erősek a gyökerei, hogy később csak gondot okoznának a kertben vagy akár a ház alapjainál. Ugyanilyen okból nincsen eperfánk. Mindkettő miatt mindig szomorú vagyok, mikor eszembe jut, mert ez a két legnagyobb természetes árnyékot nyújtó nemesített fa Görögországban és annyira szerettem volna velük beárnyékolni a kertet. De végülis ami fa-dolog, azt ráhagyom, így fügefa nincs. Van viszont a környéken dögivel, úton útfélen. Nem mindegyiken van jó vagy bő gyümölcstermés, de sokszor kisebb nyeszlett fákon meglepően sok és jó minőségű füge terem. 

Kecskesült

Görögország legtöbb vidékén ünnepi asztal része általában a kecskesült, időszaktól függetlenül. Lehet az karácsonyi vagy Húsvéti (főleg) asztal, vagy bármilyen öröm megünneplésére rendezett vendéglátás, a kecskesült mindig megállja a helyét az ünnepi asztalon, de a hétköznapokban is. Nem csoda, hisz rengeteg a kecske a sziklás, kopár hegyeken, főleg a szigeteken. Ezek a kecskék, melyek szabadon vannak tenyésztve, valami elképesztő tehetséggel másznak fel a  legmagasabb hegyek, legmeredekebb sziklafaira is. Húsuk talán a legegészségesebb, hisz növényekkel táplálkoznak, különlegesen szereik az olívafa leveleit. Már leírtam a kecskesült készítését ( kecskesült 1 , kecskesült 2 , kecskesült 3 ) így most csak a képeket mutatom meg. Én nagyon szeretem, ünnepekkor előszeretettel készítem, nagyon "hálás" étel, nem lehet csalódni benne, ráadásul  csak bedobom a sütőbe és ottfelejtem..