Ágni görög konyhája

A Görögországban élők közül ki ne ismerné a szutzukákját? Jellegzetes keleties beütésű húsgolyók, melyet általában paradicsomos mártással és rizskörettel fogyasztanak. Már kétszer leírtam a receptjét ( ITT és ITT ), mindkét alkalommal kicsit másképpen készítettem. A napokban megint készítettem, ez alkalommal paleo változatban, ami azt jelenti ebben az esetben, hogy nem tettem bele kenyeret vagy morzsát. Régóta kísérletezem a kenyér nélküli fasírttal és ugyan eléggé bejön a sárgarépás változat, eddig mégsem volt az igazi. Psyllium Husk-l (úifűmaghéj) is készítettem kenyér helyett, de nem mondhatom, hogy meg lettem volna teljesen elégedve vele. Lehet túl sok volt az útifűmaghéj (1 kg húshoz 1 lk), talán megpróbálom kevesebbel. Viszont ez a köményes fasírt remekül sikerült és most gyorsan le is jegyzem, amíg még emlékszem, miket is tettem bele :)

A tőkehalat legjobban krokett formájában szeretem fokhagymás pürével (szkordalia), vagy levesnek . Igaz, hogy stifado módra , rizzsel sem rossz, sőt. Most nemrég zöldségesen készítettem, sütőben. Ezután ez is kedvenc lesz. Hozzávalók: * 1 kg fagyasztott, tisztított tőkehal * 2 hagyma * 300 gr majdnem készre főzött krumpli, karikára vágva * 2 nagy paradicsom karikára vágva * kb. 100 gr olívaolaj * só, bors * pár babérlevél * 70 gr édes bor

Elkészült a "Görög vidékek és ízek" első epizódjának nyers változata. Ami azt jelenti, hogy ezen még lesznek változtatások. Ez csak azért lett nekem átküldve, hogy én is megnézhessem és elmondjam, hogy mi a véleményem róla, valamint megtaláljam az esetleges azon hibákat, melyeket a nyelv miatt csak én találhatok meg. Meghívtam hát hozzám két kedves "szakácsnőmet", természetesen azt, akinek a szereplése benne van az elkészült epizódban és azt, akinek az epizódja most készül, ráadásul a Húsvéti báránysütés is nála lesz forgatva. Férjekkel együtt összegyűltünk hát szépen hatan, és megbeszéltük a világ dolgait :) Természetesen üres gyomorral nem lehet gondolkodni, így volt egy kis terülj terülj asztalkám, amennyire erő és egyéb forrásokból tellett.  Mivel a két asszony betartja a húsvéti böjtöt, ezért rájuk is gondolnom kellett, mikor a menüt megszerveztem.

Mennyit lehet variálni egy ételen! Már többször készítettem bámiás csirkét , mert szeretjük, de mindig egész csirkedarabokból. Miután barátoknál megettem azt a finom paradicsomos bámiás tintahalat , eszembe jutott, hogy csirkefalatkákból is készíthetem ezt az ételt. 

Ezt a reggelire való süteményt még valamikor januárban készítettem, csak akkor nem volt időm le-, illetve feljegyezni.  Egyszerű recept, mely hagyományosan étkezőknek lehet nem lesz elég édes :)

Ahogy az előbbi bejegyzéseimben írtam - hekk krokett , szkordalia kenyérből - március 25-n hekket szkordaliaval eszünk hagyományosan Görögországban. A szkordalia-nak most kipróbáltam a harmadik változatát, a paleo változatot, ami azt jelenti, hogy nem készítettem sem kenyérből (gluténmentesség) sem krumpliból, hanem édesburgonyából. Eddig már többször próbáltam pürét készíteni édesburgonyából, de olyan nagyon sosem ízlett, ez most nagyon nagyon jó lett. Ehhez a fehér édesburgonyát használtam fel, amit sütve is nagyon szeretek, talán jobban mint a pirosat.

Március 25-n, ahogyan azt a hekk krokettes beírásomban már írtam, mindig szkordalia-t eszünk, fokhagymás pürét. A krumplis változatról már írtam ITT , most leírom a kenyeres változatot is. Hozzávalók: * 4-5 szelet régebbi vagy száraz kenyér * 4-5 szelet fokhagyma * 1/2 csészényi extra szűz olívaolaj * 2-3 ek ecet * 1/4 kk tengeri só Természetesen a fentiek mindegyikén lehet ízlés szerint változtatni. Az elkészítés teljesen egyszerű. A kenyereket vízbe áztatjuk, majd a héjukat levesszük, a belet a mixerben minden más hozzávalóval összemixeljük. Ha színesebbre akarjuk, kevés dióbelet is mixelhetünk bele, sok helyen Görögországban így készítik. Ekkor sötétebb lesz, mint a képen látható, mely csak kenyérbélből készült. Mindenféle rántott halhoz nagyon talál, de főleg a rántott hekk kísérője. Jó étvágyat! :)