Ágni görög konyhája

Időm nem volt írni, le is betegedtünk, de képeket készítettem. Ezt már jó pár napja készítettem és a MOUZMOULJÁ nevű halról szól:) Azt ne kérdezzétek mi ez a hal, nem találom fordításban, ha sokat keresnék, biztos meglenne, de erre most nincs időm. Majd valamikor.. Mindenesetre itt láthatjátok a méretét, fajtáját, jegyezzétek le a nevét, ha itt jártok vásároljatok a mozgó halárustól. Nem nagy ügy, meg kell tisztítani (felvágni hasát, kidobni a kopoltyúkat és beleket, májat, jól kimosni, ne maradjon vér a hasban mert keserű lesz), majd belisztezni, olajban ropogósra sütni. Nézzétek a képeket, nagyon finom volt!:) A telefonnal csak a méretet akarom érzékeltetni, nem vágok fel azzal, hogy nekem narancssárgám van:)))

A spenótpite elkészítést részletezem a december 21-i postban. Most csak azért teszem fel megint, mert leveles lapokat nyújtottam. Itt úgy hívják a leveles rétestésztát: a lusta asszony tésztája:)))) Szóval a pitának való tésztát két adagra osztottam, mindkét adagból egy nagy vékony lapot nyújtottam, melyet a lent látható módon bevagdostam. Ezután megkentem vaj és olívaolja keverékkel, majd egyenként a bevágott szalagokat egymásra hajtottam, a kör közepére, de úgy, hogy kenegettem őket, tehát mindkét oldaluk vajas-olajos volt. Miután így egymásra hajtottam minden szalagot, kaptam egy kisebb kerek tésztacsomagot:), ezt félretettem pihenni amíg a másik adagot is így elrendeztem. Miután a második adag is megvolt, az elsőt kinyújtottam egy kerek tepsi nagyságra, betettem a tepsibe, megtöltöttem, rá jött a második nyújtott lap, bevágás, sütő. Megsülve pont olyan volt mintha a lapokat külön-külön nyújtottam volna.

Esküszöm, hogy nem tudom, hogyan telnek így a napok, és semmire nincs időm. Na ja, egy hétig majdnem nem volt telefonvonal. Egy kedves szomszéd falusi szorgalmas pasi jó nagy tüzet rakott, ahol a levágott faágakat égette. Aztán elégett felette a telefonvonal. 3 falu volt telefon nélkül pár napig. Na de megvagyunk, csak időm nincs behozni és kommentálni a képeket. Igyekszem, na. Ez egy adag friss lepényhal . Görögül= glossza . Csak megmossuk és belisztezve kisütjük. Semmi mást nem kell vele csinálni. Ja és utána megenni:)

Ezt az édességet csak szilveszterre szokás elkészíteni. A szokás eredete visszanyúlik valahová a bizánci évek elejére, amikor a Nagy Királynak az ünnepén, vagyis január elsején ezzel az édességgel kívántak az emberek egymásnak és a királynak boldog új évet. Kétféle változata létezik, az élesztős, vagyis a kalács jellegű és a cake, vagyis a kevert tészta jellegű. Én ez utóbbit részesítem előnyben, így az idén is ez készült. A sütibe szerencsepénzt szokás elrejteni, majd az újév beköszönte után (éjfél után vagy másnap reggel) illik megvágni, szétosztani a szeleteket a jelenlévőknek. Mindenkinek ezek után meg kell kotorászni a sütidarabját, majd az akinél a szerencsepénz találtatik, nagyon szerencsésnek érezheti magát:) Ugyanis ha pl. vállalati pitavágáskor találja meg a szerencsepénzt, akkor bizonyosan nyer valamit, sokszor egészen értékes ajándékokat. Otthoni pitavágásoknál inkább csak szerencsésnek tartják majd a többiek. Sok kisgyerekes háznál csalni szoktak, a gyerekek szeletébe rejt...

Hát sikeres, boldog új évet kívánok mindenkinek! Ahogy sejtettem, nem volt időm ideülni és megörökíteni a történéseket, konyhai tevékenységeim eredményét, de ami késik nem múlik, így amit érdemes, azt bepótolom és beírom. Ez a disznósült tk. karácsonyi ebéd része volt, de megállja a helyét bármilyen ünnepi asztalnál, így gyorsan megörökítem. Hozzávalók: 3 kilós malaccomb hálóba húzva egy marék szegfűszeg 5-6 cikk fokhagyma 4-5 babérlevél, kisebb darabokra tördelve-vágva só, bors 2 citrom leve 4-5 kanál vaj 1,5-2 kg krumpli 1 kg mogyoróhagyma A sziruphoz: 100 gr vaj 3 kanál méz Elkészítés: A malaccombot behúzattam a hentessel hálóba. Szerintem és utólag jobb lenne abból a részből készíteni amiből a legfinomabb flekkeneket vágják, láttam a TV-ben egy főzős műsorban hogy megkérik a hentest, csontozza ki a darabot. Ezután otthon belül megkenegetik fűszeres vajjal és felcsavarják, összekötözik, legközelebb ebből a részből készítem ezt a sültet. Görögül "neframia...

A baklava az igazi karácsonyi görög sütemény. Elkészítési módja vidéktől vidékig változik, a különbség sokszor csak apró részletekben rejlik,a végeredmény mégis nagyon eltérő lehet. Ez az abszolút ünnepi édesség, melynek eredete valahol Szíriában lehet, majd egyszer alaposabban utána nézek. Ezzel a süteménnyel a háziasszonyok régebben az anyós előtt tették le a fővizsgát. Az eredeti, hagyományos baklavat kerek tepsiben készítik, jó magas szeleteket vágnak, jól meghatározott mértani formákban, úgy, hogy amikor csak 5 szelet marad a kerek tálban, azok margaréta formát képeznek. Az a háziasszony akinek nem sikerült ilyen módon felvágnia a süteményét, nem számíthatott igazi elismerésre. A margarétát aztán a fiatal meny mindig az anyósának ajánlotta fel. Az én alább bemutatott baklavam amolyan mezei, modernizált baklava, töltelékében csoki is van, kész lapokból készült és nem is igazi baklava, hanem "trigona", vagyis háromszög alakú sütemény, tehát formájára és sütési módjára né...

A bejglireceptet fölösleges másoknak ide feltennem, mert ezer egymillió forog közkézen otthon, senki nem tőlem vagy egy görög gasztroblogtól várja ezt, viszont magamért kerül fel:) Hisz ez az on-line gasztronaplóm, vagy mi a szösz:)) A bejgli TOTÁL ismeretlen Görögországban. Én ugyan minden évben készítek, mégsem sikerült rajongókat találnom:)) Most ne tessék engem azzal gyanúsítani, hogy nem finomak a bejgliim:)) Egyszerűen a görögök nem igazán csípik a száraz sütiket, amiket megesznek azokat is kávéhoz. Mint ilyent, tehát kávésütit, egészen jól elpasszoltam mindig a bejglimet:), de igaziból fanatikus imádókra nem sikerült szert tennem:) Így tehát totál sikertelen vagyok mint a magyar bejgli görögországi promoválója:)) Ezt a receptet Édesanyámtól örököltem, de sokat kínlódtam vele, amíg igazi finom bejgli lett belőle az évek során. Valószínűleg valamit nem jól írtam le, meg az itteni alapanyagok mások, mindenesetre most van egy hajszálpontos -görög alapanyagokra megfelelő - diós-b...