Mióta családom lett, jobban mondva mióta gyerekem lett és mióta ebbe a családba kerültem, rengeteg házimunkát szabott rám a sors keze és rengeteg főzést. Igaziból a főzést élvezném, ha úgy lehetne csinálni hogy meglegyenek a felhőtlen élvezethez való dolgok: napos, nagy és mindennel felszerelt konyha és főleg idő, hogy ne mindent rohanva kelljen elkészíteni. Az eddigi években mindig nagyon sokan gyűltünk össze karácsonykor, nem is annyival többen mint az idén, csak kettővel többen, de mégis nagyon nagy volt a különbség. Anyósom, sógórnőm fiatalabbak voltak, mi is persze, és többet és jobbkedvűen ettek, míg most mindenki ilyen olyan baja miatt ezt vagy azt a kaját kerüli, és alig eszik. A két hiányzó személy a mi két nagyfiunk, férjem első házasságából származó két srác, akiket én is gyerekeimnek tekintek. Amikor férjemmel összeházasodtam, a nagyfiú 17. a kicsi 15 éves volt és mindig sok időt töltöttek nálunk. Velem első perctől jó kapcsolatot alakítottak ki, mert amikor férjemmel összeismerkedtünk, vékony, nagyon sportos alkatú voltam (16 évig kosárlabdáztam anno) – és sokat kirándulgattunk, kosaraztunk együtt, a fiam születése után változtam meg nagyon. Szóval a két nagy fiú az idén másodszor nem volt velünk ünnepkor és bizony nagyon hiányzanak, a hangulat nem ugyanaz nélkülük. Én meg ugyannyit főzők, képtelen vagyok felfogni, hogy fele annyit kéne, mint mikor ők itt vannak, mert akkor nemcsak ők esznek többet hanem velük együtt mi is.
Az idei ünnepi ebéd a következőkből állt: darált húsgombócleves, ez ízlett midenkinek.
HÚSGOMBÓCLEVES(JUVÁRLÁKJA)
Hozzávalók:
1 kg darált marhahús1 marék rízs1 felvert tojás1 apróra vágott hagyma1/2 kávéscsésze olívaolajfél kötés petrezselyemzöldsó, bors, kevés lisztA tojásoscitrom öntethez:2 közepes citrom2 tojás
Elkészítés:
A hozzávalókat (a liszten kívül) összedolgozzuk a fasírthoz hasonló masszába. Feszes kis golyókat formálunk belőlük, majd egy tányéron lisztbe forgatjuk őket. Egy lábosban felfőzünk körülbelül 1,3 dl vizet (5-6 csésze), csepp olajat vagy egyéb zsiradékot teszünk bele, majd beleengedjük a húsgolyókat és puhára főzzük, miközben arra is figyelünk hogy csak egy kevés híg mártás maradjon a lábosban.Elkészítjük a citromos tojásos öntetet, leöntjük vele az ételt és melegen tálaljuk.Ha kimondottan levesnek akarjuk akkor nem forgatjuk lisztbe a gombócokat, több vízben főzzük ki amibe miután leszedjük a habját, rízset öntünk. Egy kanál rízset számolhatunk tányéronként, tehát egy nagy fazék, 1 kiló húsból készülő leveshez körülbelül 6 kanál rízst számolhatunk. Megfőzzük, besavanyítjuk a tojásos-citrom öntettel.
Erdélyi töltött káposzta, melynek nem volt sikere. Sajnos ez úgy látom már ilyen öreges szokás a családban, hogy nagyon ragaszkodnak a megszokotthoz és az étkezés körüli elveikhez és meg sem kóstolnak semmi újat. Anyósom aki nem tudta, hogy savanyű káposztából volt a töltött káposzta, evett belőle, de láttam rajta, hogy nem ízlett. A férjem látta, hogy belefőztem a füstölt oldalast, és nem hajlandó enni belőle. Ez amolyan hiszti inkább, hogy nem eszi meg mert túl zsíros, de néhány kimondottan egészségtelen görög ételt meg nyakalnak, na mindegy. Én már annyit ettem, hogy megutáltam, nem fagyasztom le ami maradt, odaadom a kutyáknak, örüljenek neki. A kisfiam persze nem eszi ezt sem.
A második fő kaja egy nagyon jellegzetes téli és karácsonyi étel: zelleres disznóhús, na ez nagyon finom volt és eszegettek belőle, meg mi is, még 2 napig.
Recept:
ZELLERES DISZNÓHÚS
(HIRINO ME SZÉLINO)
(6 személyre)
Hozzávalók:
1,5 kg puha disznóhús
2 kg zeller, gyökér és szár, levél
6 friss, zöldhagyma
marék apróra vágott friss ánizs v. kapor
3 nagy cikk fokhagyma
1-1,5 kanál liszt vagy ételkeményítősó, bors
Elkészítés:
1. A húst kockákra vágjuk majd mindegyikbe beleszúrunk mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Olajat hevítünk és a húsdarabokat pirosra sütjük.
2. Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba (kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra. Felöntjük két pohár forró vízzel és 1 órát lassú tüzön főzzük.
3. A zellergyökeret megtísztitjuk, levágjuk körbe körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges száradt levelektől, gyökérmaradékoktól és alaposan mindent több vízben megmosunk.
4. A zellereket hozzátesszük a forrásban lévő húshoz és körülbelül 20 percet főzzük. Ha nem férne egyszerre mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan megpuhulnak és "leülnek", ekkor befér a többi zellerdarab is. Ha kuktafazekat használtunk a hús megpuhításához, nyugodtan lehet használni a zellernek is, 15 percet főzzük újból az egészet együtt.
5. Kivesszünk mindent, elrendezzük az ételt egy magasabb tálban. A levet besűrítjük a liszttel, úgy hogy a lisztet feloldjuk egy kis lében, hozzáadunk a többi léből amennyi elfér a tányérban, majd a lisztes kutyulékot visszatesszük a fazékba ahol besűrítjük a mártást. Lehúzzuk a tűzről.
6. Készítünk egy citromos-tojásos öntetet, a hőmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva a mártáshoz öntjük, majd az így savanyított mártáson még egyet rottyantunk, vigyázva nehogy odaégjen vagy túlsűrűsödjön. Ezzel a savanyított mártással leöntjük az ételt és friss kenyérrel tálaljuk.
CITROMOS TOJÁSOS ÖNTET
( AVGOLEMONO)
Ez az öntet tulajdonképpen a görög tejföl. A tejföl itt ismeretlen étel, csak az utóbbi években jelent meg a nagy hiper-marketek csarnokaiban az ennek megfelelő, francia creme-fraiche. A görögök minden savnyításra szoruló ételt a tojásos-citromos öntettel fejeznek be, dietás étel esetén pedig egyszerűen csak citromlével savanyítanak.
Hozzávalók:
2 közepes citrom
2 közepes tojás
az étel leve amibe szánjuk
Elkészítés:
Felverjük a tojásokat majd lassanként hozzájuk öntjük a citromok kifacsart levét. Ezután a hőmérsékletkiegyenlítés elvét szem előtt tartva, lassanként hozzákeverjük a meleg étel levét. Ha már meleg az öntet akkor az étel gyors keverése melett, az ételbe öntjük. Ha mindent jól csináltunk akkor az étel rögtön habos lesz. Még hagyjuk hogy egyet-kettőt forttyanjon az egész nagyon lassú tüzön, levesszük és azonmód forrón tálaljuk. Ha nem elég savanykás az étel akkor még külön pótolhatjuk citromlével.
A harmadik főétel krumplis kecskesült citromosan, na ez is szuperul sikerült, de ebből is alig ettek.
KECSKESÜLT FEDETT TEPSIBEN
(KÁTSZIKÁKI SZTIN GÁSZTRA)
Hozzávalók:(8 személyre)
2 kg növendék kecskehús
2 kg krumpli
1/2 - 3/4 csésze olívaolajsó, bors
2 lk oregano
2 nagyobb citrom leve
1 lk rozmaring (elhagyható)
4 cikk fokhagyma (elhagyható)
Elkészítés:
1. Jól megmossuk, megtisztítjuk a húst majd citrommal jól átdörzsöljük. Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük az oreganóval és a rozmaringgal majd belehelyezzük a magas oldalú, fedős tepsibe, leöntjük az olaj egy részével. Ha fokhagymát is használunk akkor a cikkeket kisebb darabokra vágjuk, hegyes késsel lyukakat fúrunk a húsba és azokba bedugjuk a fokhagymadarabokat. Teszünk a tepsibe még egy borospohár vizet összekeverve az egyik citrom levével.
2. Befedjük szorosan a tepsit a fedelével és előmelegített sütőbe helyezzük. Körülbelül 2 órát sütjük 150 fokon.
3. A krumplikat megmossuk, megpuccoljuk majd nagyobb darabokra (négybe) vágjuk. Ezeket sózzuk, borsozzuk, oreganót szórunk rájuk és a maradék olajjal és a másik citrom levével összekeverjük majd a tepsibe öntjük a hús köré.
4. Újból lefödjük a tepsit és visszatesszük, 200 fokon még körülbelül 1 1/2 órát sütjük. Ha a krumplik és a hús is megpuhultak és pirosabbra szeretnénk az ételt, levesszük a fedelét és megpirítjuk. Melegen tálaljuk, tálra helyezve a darabokra vágott húst és a krumplival körítve.
Megj.
Ha nincsen fedeles tepsink akkor aluminiumfóliával takarjuk le szorosan a tepsit.
Saláták, amikből mindig rengeteg fogy a következők voltak:
- kapribogyós, rokkaleveles, ecettel savanyított, durva sóval sózott zöldsaláta, citrommal savanyított sótalan hagymás, ánizsos zöldsaláta,
- fokhagymás, köményes, citromos-olajos céklasaláta,
- erdélyies vöröshagymás, ecetes uborkasaláta, és
- tzazikisaláta (uborka, ánizs, joghurt, fokhagyma).
Sütinek utána vásároltat tettem asztalra, töltött csokis kalácsot és csokival bevont melomakaronót (mézes stangli-jellegzetes karácsonyi süti).
Na ezeket ettük mi aztán napokig, holnapra újat főzők és ami maradt, megy a kutyák hasába vagy a kukába.
A leveshez még este beáztatok olyan 300 gr szárított, tisztított csicseriborsót, langyos, sós vízbe. Másnap odateszem hideg vízbe főni, a víz vagy 3 ujjnyival ellepi a borsót. Mikor felfő, leszedem egy fa vagy műanyag kanállal a habját, és beleteszek 2 nagyobb hagymát apróra vágva. Becsukom a kuktát és 1 órát főzőm. Az én kuktán nem egy szuperminőség, vagyis a gumija nem olyan jó már, így lehet ha valakinek jó erős kuktája van, fél óra elég. 1 óra után kinyitom, ha már puha, akkor hozzáadok kb. 1 borospohár olívaolajat, 2 citrom levét és addig főzőm amíg már majdnem szétesőben vannak a szemek és besűrűsödik. A besűrűsödést néha 2 kanál liszttel segítem, melyet előszőr hideg vízzel kikavarok, majd a forró levest lassan hozzáadogatva feloldom és beleöntöm a levesbe. A lisztes habarással még vagy 10 percet kell főzni. Mi nagyon szeretjük és igazán egészséges, bélmozgató étel. Lehet hozzá ecetes hagymát, fetasajtot vagy füstölt halakat fogyasztani. 
Amíg megírtam volt 3 kisebb földrengés:(
